食疗事典

蚬仔俗称蜊仔，含有肝醣、蛋白质、钙、磷、铁质等，以及多种维生素，有清爽的口感，具滋­阴­、软坚、明目、化痰等作用，并能抑制胆固醇在肝脏合成的速度，促使胆固醇排出，减轻肝脏及心血管的负担。同时因口感清洌甘美，吃了有开心除烦、舒解郁卒、调和脾气之效果。经常配食能调理身心，滋补养肝、促进代谢，可以较快速消除疲劳、回复体力。

【做 法】

1. 蚬仔入清水中、用双手搓揉洗净，去杂质，再洗净。2. 锅中入2碗水用大火煮开后，入蚬仔煮、再加入姜丝，待蚬仔开口，加盐调味即可。

食物营养

蚬仔是天然的保肝食品，能利水除湿、清热消炎，适合肝功能失调、胆汁分泌失调者

食用。

1. 蚬仔适合作为平日养肝胆的辅助汤品，因含有多种氨基酸，有助调整体质，适合各种年龄层食用，但蚬仔较韧，不容易消化，儿童及老年可只取汤汁，一样具保肝效果。

2. 蚬­肉­还含有铁质、牛磺酸，适合贫血者，可增进造血功能。但因现今多由人工养殖，要注意蚬仔的来源，确保无污染、无残留药物，否则未利肝反先害肝。

凉拌猪肝

【 材 料】猪肝300克 菠菜250克 香菜15克 虾米15克 大蒜3粒

【 调味料】香油、酱油、盐、醋各适量

【 做 法】1. 将猪肝洗净，切成薄片，入滚水烫到断生，捞出沥­干­水分。2. 将菠菜洗净，入滚水烫至断生，晾凉后切成段；香菜洗净切成段；蒜捣碎成泥。3. 将菠菜、肝片、香菜、虾米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

食疗事典

猪肝富含维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，其中丰富的铁对缺铁­性­贫血有改善作用，能令人面­色­红润，光彩照人，是为养颜佳品。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。香菜中的特殊香气，能祛除­肉­类的腥膻味，还具和胃调中的功效。

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