【材 料】蛋2个 虾仁2尾 高汤1碗

【调味料】盐1小匙

食疗事典

­鸡­蛋的营养效能很多元，能健脑益智、帮助神经系统和人体发育，预防老人痴呆，增进孩童脑子发展，又能抗癌，也有保护肝脏，促进肝细胞再生的能力。吃蛋要完整的吃，蛋白质多在蛋白中，而其他成分都含在蛋黄中，但也不要一天吃太多，会导致代谢物增加而造成肾脏的负担。针对儿童以最维持原有风味的蒸蛋、蛋花汤等最容易消化吸收。

【做 法】

1. 先将蛋打入碗中，加高汤、盐顺向打匀。2. 虾仁去肠泥、洗净。3. 以过滤网滤去蛋汤之浮末，盛入碗中。4. 蒸锅加水加热，将蛋汤放入蒸锅，以中火煮10分钟，待表面呈结实状即可。

食物营养

­鸡­蛋被公认为最佳食材之一，富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、好的胆固醇、蛋黄素、多种维生素和人体所需的矿物质。

1. ­鸡­蛋对神经系统、器官组织、皮肤毛发都能起生理作用，对每一个年龄层的人群都有帮助。

2. 人体所需要的营养成分，­鸡­蛋几乎都含有，且可以提供完全蛋白质供人体组织营生，这样的理想食品，只要一天不超过两个，而心血管疾病、高胆固醇者则要限量，婴幼儿也限制在一天一个之内。

食用宜忌

* 蛋也不宜生吃，以免受沙门氏菌污染而造成肠胃炎症，尤其是儿童一定要吃全熟的蛋。

盐烤秋刀鱼

【 材 料】秋刀鱼40克 油菜20克 白萝卜15克

【 调味料】盐1匙 酱油少许

【 做 法】1. 去除秋刀鱼的内脏，撒上盐，烤得有些焦黄后，去皮去骨，撕成碎块，盛盘。2. 白萝卜洗净切片。3. 油菜洗净，入锅用水煮熟后，捞起沥­干­剁碎，与白萝卜一同加入高汤中，入酱油调味，稍煮片刻，煮好后沥­干­水分与秋刀鱼一起盛盘。

食谱营养

秋刀鱼体内富含蛋白质、脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗死、动脉硬化的作用，儿童和中老年人都适合食用。油菜是低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。

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