试着在制作饺子时不使用发酵膨胀剂，你会发现在煮饺子时，虽然经过足够的时间和接受足够的热量后，制作饺子的各种混合物中含有空气的空隙将肯定会让饺子最后浮到表面，但饺子浮起来要慢得多。

附注：

下面的配方已经在奥黑尔家族经历几代人的时间了。我们不能就此宣称它比其他饺子配方更高明，但是我们知道，这个配方做出的饺子会遵循上述所列实验原则，即先沉底后再漂浮起来……

150克自发粉

75克碎板油（如果愿意可以用素食版）

适量的盐和胡椒粉

1茶匙香草粉末

大约3汤勺的水

将面粉过筛倒入碗里，和板油、胡椒粉、盐和香草粉充分混合。一点一点地慢慢加水搅和，和成微微偏软但不发黏的面团。手上沾少许­干­面，用和好的面做成6~8个面丸。用一个带把的勺把它们小心地放入微微沸腾的汤或水中，让其煮25～30分钟。请在20分钟后检查一下，如果汤或水沸腾得很猛烈，则说明饺子快熟了。

如果你有自己的配方，你可以在自己的饺子和我们的配方饺子之间，比较一下漂浮的情况或者是其他一些“更重要的”特点。

◇欢◇迎◇访◇问◇◇

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