会看到的现象

两杯同样­精­美的­鸡­尾酒。但是，你也许（只能说也许）能够尝出它们的差别。理想的情况是，你需要招募进行“双盲”品尝的志愿者，而且不要让他们知道尝的是哪一种酒。

究竟发生了什么

一般认为，摇动而不是搅动的马提尼酒，其中的伏特加酒会被“打碎”。对于有经验的酒客来说，这改变了酒的味道。

然而，就事实上所发生的变化，有着很大的争议。如本配方那样，尽管橄榄和柠檬在摇酒之前加入，并可以在摇动的作用下被捣碎，释放出有香味的油或汁液，但是单凭臂膀之力，不可能像捣碎水果一样捣碎酒­精­，原因是酒­精­是液体，不具有脉状支撑系统。而其他的配方中，不允许事先加入橄榄或水果，于是被摇动的或搅动的只有伏特加和味美思，这样排除了植物对味道的影响。建议重复这个实验，在摇动和搅动之后加入橄榄或水果，看看能不能分辨出差别。

不过，在不加橄榄和水果时摇动或搅动伏特加与味美思，常喝马提尼酒的人还是能感觉出差别。这是因为马提尼酒通常在调制好后几秒钟之内喝，而不会在几分钟之后再喝。摇动会形成大量微小的液泡，这意味着充分摇动调制的马提尼酒是云雾状的。这对影响酒的结构具有某种作用，同搅动调制的相比酒­色­显得不那么油润，因此味道总是会有轻微的改变。

摇动产生的气泡会部分地氧化味美思中的醛类物质，其方式就和红酒氧化后味道改变一样，这就是通常知道的“让红酒走气了”。这种作用同样总是会非常轻微地改变马提尼的味道。

现在你明白是怎么回事了吧！你能分辨出摇动调制和搅动调制的酒之间的区别吗？

附注：

“007”间谍电影多年来为《新科学家》提供了大量的素材。我们最惊人的发现之一是，邦德无情地处决坏蛋时使用的那种消音器要比现实中神秘得多。好莱坞对消音器的处理有很大的自由度，现实中大多数消音器都比“007”电影中出现的雪茄大小的规格大得多，而且安装和拆卸很费劲。即便詹姆斯?邦德安装消音器的速度足够快，他的枪也不会发出我们在电影里听到的那种独特的“噗”的声音，而会更接近沉闷的爆裂声，类似用力关车门的声音。尽管有在电影里看到的那些镜头，但是因为消音管和枪管之间的间隙会漏气，所以消除枪发出的声音几乎是不可能的。遗憾的是，本书所叙述的是你能够在家里去做的实验，不可以推荐一项针对这个特别的“007”现象的实验。把它写在这里不过是要为你尝试这个伏特加马提尼酒实验时的气氛助兴而已。

※虹※桥※书※吧※

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