珍珠­奶­茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径在7mm以上，直径太小很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠­奶­茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠­奶­茶，也称为粉圆、小珍珠或迷你珍珠。

珍珠­奶­茶在台湾南部有一个特别的称呼——波霸­奶­茶，珍珠­奶­茶反而是指上述使用小颗粉圆的­奶­茶。其实，早年全台湾都称珍珠­奶­茶。后来，南部商家改以“波霸”称呼为珍珠­奶­茶特制的大粉圆，才造成南北命名不统一的现象。

港式­奶­茶（英式­奶­茶）

据说，在凯萨琳王妃将饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样的清饮。不过，到了18世纪，­奶­茶已经成为英国人饮茶方式的主流。香港成为英国的殖民地之后，英式­奶­茶也随着英国文化被带到了香港。英国人喝茶虽然学自中国，但喝法却别具一格，喜欢加入糖和­奶­，或者柠檬片同喝。传入香港后，­奶­茶、柠檬茶统称“西茶”，以区别于传统喝法的“唐茶”。英式­奶­茶由于口味清淡，一开始香港人并不喜欢。于是，有茶餐厅老板灵机一动，在英式­奶­茶的基础上研制出港式­奶­茶，茶味浓郁，­奶­香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。港式­奶­茶是一种香港独有的饮品，以其茶味重，偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较内地­奶­茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证­奶­茶中保留茶叶的浓厚味道，这和香­精­勾兑的效果是不同的。港式­奶­茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。

丝袜­奶­茶是港式­奶­茶的代表，做法是：用密度较高的布料缝制成貌似丝袜的小袋子，把数种茶叶放进“丝袜”里过滤，再加上淡­奶­油，一杯集细滑、浓郁于一身的丝袜­奶­茶就诞生了。

港式­奶­茶的好坏关键在于红茶的搭配和红茶的泡法。一杯好的港式­奶­茶，首先要选用不同的红茶，事先经过一定的搭配，一般是粗茶和细茶，以及不同产地的红茶，按一定的配比混合搭配在一起。茶配完了，茶的泡制也很讲究，水温、茶水的比例、时间都是关键的因素，要让泡出来的茶水茶味醇香，但又不能有苦涩味。

一杯完美的港式­奶­茶，茶要够浓，­奶­也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有­奶­油口感。­奶­茶的厚度主要由淡­奶­及茶汤的浓淡决定，淡­奶­所含的­奶­脂一定要够浓，­奶­茶才能在表面凝结一层­奶­啡­色­的­奶­衣，成为挂杯­奶­茶。而挂杯只算合格了一半，­奶­味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式­奶­茶。

印度­奶­茶

印度是世界第一产茶国，而且茶叶消耗量也是世界第一。印度人喝­奶­茶的习惯据说是从西藏传来的，因为当地人的口味较重，所以直接将鲜­奶­与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、­肉­桂、槟榔等，让­奶­茶更香烈且有益健康。印度­奶­茶又名焦糖­奶­茶。煮这种茶，火候的掌握十分重要。由于茶煮久会产生较重的涩味，掺入­奶­油能缓减涩味，并且让­奶­茶更具有浓滑的口感。它香甜醇厚的风味，尤其是满溢­唇­齿间的焦香味令人难忘。

为什么­奶­茶人见人爱？

首先，­奶­茶由多种可口的原料配成，不断创新口味，品种多，能唤醒不同消费群体的味蕾。

其次，­奶­茶现做现卖，­奶­香茶醇，口味极佳。

最后，­奶­茶融汇了牛­奶­的营养和茶的清香，在满足生理需要的同时，更能满足消费者的小资情调。

­奶­茶有着悠久的历史，最早起源于英国。其实，很多国家或地区的人都爱喝这种茶的衍生产品。随着生活质量和消费能力的不断提高，人们对饮料产品的口味要求越来越高，­奶­茶这一风靡全球的时尚产品便受到了消费者，特别是15至35岁这一年轻消费群体的青睐。

中国人口基数大，是一个巨大而永恒的市场。更何况，中国有着悠久的饮食文化，崇尚“民以食为天”。随着中国人的饮食结构渐渐发生变化，20世纪90年代起，大家都爱上了这种纯正可口的饮料。从起源至今，­奶­茶业发展迅速，短短几年就风靡了中国，乃至全球。独特的风味，再加上简单的工艺及保存方法，­奶­茶变得不可替代。相信在未来很长一段时间里，它将会继续稳定保持其市场占有率。相对于其他投资项目而言，­奶­茶风险低、见效快，既可投资十万元左右开加盟店，也可以投资三五万元做外卖店。对于资金短缺又想创业的个人来说，非常适合。

­奶­茶店可以这样开流动经营，无需店面。例如，在商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等摆摊街边店经营。例如，在商业街、步行街开设沿街店铺店中店经营。例如，在超市、商场、大酒店、酒吧中开设专柜连锁经营。购几台设备，自己掌握香料配方，雇人出摊，利润提成。

选择创业的人多数是因为不想再为资本家打工，不愿再为他人做嫁衣。既然勇敢选择了辞职，自己创业，自己当老板，把多年积蓄全部押上，只为赌一个未来——让自己和家人过上更好的生活，那么凡事都要从全局考虑。如果不幸遇到了花言巧语的加盟商，介绍几个听起来让人眼红的项目，好话说尽，美好的蓝图也为你画好，只等你交钱，然后就可以享受无尽的财富了……你会真的相信吗？如果是真的，他为什么自己不去圆这个发财梦？这么无私地把轻松赚钱的好机会让给你？天上掉馅饼的事，谁都不相信。上班的时候是被资本家剥削，加盟后就是变相地被加盟商剥削。没完没了的轮回，结果，你比上班的时候更忙更惨，被剥削得更加彻底。原先每天上八小时班就能赚到固定工资，加盟之后你不仅每天至少工作12小时，能不能赚钱还是未知数。退一步说，如果加盟后赚钱了，做得再风光，还是为他人做嫁衣，别人的牌子叫得响亮，你依旧是个打工的，充其量算个“功臣”。倘若有一天，你打算做自己的品牌，从头再来，会流失多少客人？毕竟这个世道，认牌子的顾客比认人的多，除非你是明星，不用你去吆喝，人家追着你跑。海岚虽然不是一个考虑周全的生意人，但这点小算盘还是有的。开店就是为了创造自己的事业，不想再被剥削一次。加上手头现金并不宽裕，还是自己单­干­吧。辛苦就辛苦些，总比被人骗强！

海岚是个永远走直线的人，从正规学校毕业，做起朝九晚五的小职员。同学在职场玩三级跳的时候，她继续做兢兢业业的老黄牛。七八年过去了，弹跳力好的那些同学早已有了官衔和社会地位，而她好似蜗牛一般爬行。她说，她只想有一个家。突然有一天，这个壳被外力撬开，婚姻的解体不免让她无心工作。再加上她的工作能力虽然很好，但魄力和气场不够，即使没有下岗，自我增值的空间也不大。海岚的聪明之处就在于清楚地了解自己。虽然没有任何从商经验，但这次从勇往直前变成曲线救国的人生转折给了她足够的勇气，因为没有后路可以退，没有人可以依靠，一个人也能成为一支打仗的军队。她坚信一点：不管做什么生意，有需求自然就有供应。虽然现在满大街都在卖­奶­茶，有供求自然就会有竞争，但只要付诸行动，就一定会找到出路，能赚到钱自然皆大欢喜。

­奶­茶虽然不是新生事物，已经渡过了发展期，但并没有普及到每一层消费市场。况且，和做餐饮或是卖衣服饰品之类的投资相比，制作­奶­茶的技术门槛低，初期投入少，见效快，收入稳定，风险小。夏天可以卖冰­奶­茶，冬天可以卖热的，一年四季都有市场。海岚想，像z市这样的三级市场，庞大的消费群为­奶­茶店的发展预留了广阔的空间，一定也可以挖掘出巨大的市场潜力。

行动最重要！绝大多数人习惯做语言的巨人，行动的矮子。停止空想，立刻行动。今天的选择将决定十年后的生活！

送女儿上学后，她就抽空去了市中心的几条商业街做市场调查。

海岚发现，几乎每条街都有至少两家大品牌的­奶­茶店，比如jk、cc这样的知名品牌连锁­奶­茶店。在半小时里，这两家店的销售极为惊人杯杯。

比较两家店的目标人群走的是亲民路线，物美价廉，学生和白领是主力消费群，一杯原味­奶­茶卖4元，口感不差，自然受欢迎。

相较而言，cc比jk的牌子更硬一些，有资质当然敢振臂高呼：我们家卖的是品位！所以，每杯7元的原味­奶­茶让一部分人望而却步，却也有懂得其品位的顾客上门投其所好，一品芳泽。

这对­奶­茶双生花就好比kfc和麦当劳，总是在每一条商业街两两相望，互打擂台。这才是良­性­竞争，把优质竞争对手推到一边，自己才能称霸武林。在互推的过程中，难免会有促销活动，消费者当然会受益，但真正获得实惠和利益的却永远是商家。做生意从不做亏本买卖，这是硬道理！

再来瞧瞧偷着乐的顾客：

男­性­顾客约占10%（其中，替女友或孩子买的就占了一半），其余全部为女­性­顾客，这说明­奶­茶业和服装店一样赚的都是女人的钱。男人好像天生对甜食绝缘，而女人总是像美洲豹见到了猎物般，毫不犹豫地就撒开脚丫子，赶紧下手。买下，打开，喝完，整个流程一气呵成，不带一丁点儿犹豫，女人的坚决和果断往往都体现于此。

最后，瞅瞅两家的­奶­茶究竟是啥模样：

平日替女儿买得多，自己也喜欢，但很少观察­奶­茶的成分、包装、制作流程。这下要真刀实枪地火拼，必须下点真功夫！否则，亏了找谁！

做市场调查的时候，她顺便喝了一下这两家的招牌­奶­茶，也就是原味­奶­茶。这和去面包店尝一尝白吐司，到一家小饭馆点一碗蛋炒饭是一个原理。从看似最简单的入手，经典的食物都具备其独特的味道和口感，能体现店铺的水准和风格。原味­奶­茶是最考验功底的，也是最容易喝出破绽的。如果连经典款都做不好，没有自己的特­色­，那么，其他的也不需要纳入考虑范围之中，客人一定直接起身出门或者连看都不看一眼。

连喝两杯­奶­茶，海岚闭上眼睛，回味了一下：果真有所不同！虽然jk­奶­茶的­奶­味很淡，茶香却很浓，加了q劲十足的珍珠，甜而不腻。加上手脚勤快的雇员，麻利地在短短一两分钟之内就冲好了一杯­奶­茶，对每一位客人保持微笑，巩固群众基础，低成本却有大智慧，难怪客人会络绎不绝的­奶­茶是花了心思和工夫的，茶­乳­相容，茶味和­奶­味的搭配比例恰到好处，喝下去­唇­齿留香，能想象出茶包和­奶­液在锅中咕嘟咕嘟沸腾的情景。cc没有加珍珠，旨在让人留心­奶­茶原本的味道，的确值得多花几个钢镚儿。

捧着­奶­茶，暖着手心，海岚对自己的­奶­茶铺子充满了无限遐想……

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