“大哥，让他刷厕所去吧，我来讲有意思的。”

“就你？碗大的字不识一调羹，能有什么货­色­。”

“吃呀，讲吃总可以。”

帮主盘腿坐在牢头和刀疤之间，ρi股下垫了一只拖鞋，面对新娘、小鸟等听众，用手势比画出几个大小形状各异的器皿，并摆好它们的位置。咕咚咕咚吞下唾沫，皱皱鼻梁说：

“首先来一只盐水­鸡­。将盐、味­精­涂在­鸡­的表面，蒸熟后剁成块。”

刀疤的喉结上下乱蹿，制止帮主说，“一点过渡都没有，先来垫底的吧。”

“那好，牛­肉­水饺吃过没有？”

牢头说：“开玩笑，老子姑妈就山东人，从没听说牛­肉­能包水饺。”

“功夫在剁馅，”帮主说，“牛­肉­馅先放盐、味­精­、麻油剁；再倒花生油剁；最后加水剁成糊状。”

牢头“噢”的一声：“原来是这么回事，行了，来盘配酒的吧。”

“那就炒田螺吧。田螺泡净后，剪好尾端，放少量地瓜粉和醋搅拌。灶火要旺，油里放辣椒和姜，让它炸一炸。炒田螺时千万不能盖锅，硬炒到熟。装盘后浇调料，调料里同时放盐、糖、味­精­。这样炒出来的田螺，一定要趁热吃，又甜又咸，又烫又辣，外面裹一层地瓜粉，在嘴里打滚有盐有味。吸三两个就冒汗，吸不出来没关系，用筷尖捅一捅，捅紧了用劲吸，­肉­就在你嘴里了。赶紧喝啤酒，边­干­边吸，那舒畅就从嘴直到胃。有五味田螺就不觉得醉；有啤酒就不觉得腻。身边再揉个小妞，这世界就有点可爱了。”

牢头的目光扑逆迷离，看来是有点喝酒了，老半天才晃过神来：

“大冷天的，喝啤酒哪受得了啊。”

刀疤附和说：“要上就上冬天的菜。”

“好咧，帮主学店小二的腔调喊，来——啦——楼上请，客官，是不是来个狗­肉­三部曲？狗，是要­嫩­狗，就是狗条子。三部曲第一部：狗肠炒蒿笋。俗话说，狗直一根肠，­嫩­狗放过血后，沿着ρi眼挖一圈，整根肠子就可以抠出来。用菜叶塞过一遍，切断，蒿笋切斜片，爆火炒。一定要配水酒，狗还没闭眼，它的肠子我们就下肚了。边吃，­干­活的可不能停。煺了狗毛，剁块，冷酒下锅，全部用水酒，这是诀窍。有的人舍不得，先放水再放酒，狗­肉­就不足味了。称一两胡椒，刀背拍烂，用纱布包好，并生姜、盐、味­精­同时下锅。水酒刚好浸住狗­肉­就行了，最好烧木柴，烧煤就不够地道，因为要文火。锅盖缝找草纸塞一塞，以免漏味。听到水酒烧­干­的声音起锅，太早了没烂太迟了焦煳，掌握火候很重要。撕掉草纸揭开锅盖，花生油绕着锅沿浇，这样就半点都不粘锅，轻轻翻动，起——关紧门窗，你们猜，里面是什么滋味？闻到狗­肉­香，神仙也跳墙。这是三部曲的压轴戏。别忘了，要配老酒，越陈越好。怎么样，要大醉一场不是？想起来没有，狗杂哪去了？这就是三部曲的第三部，狗杂煮稀饭。这没什么窍门，盐味适当，不要太浓就好了。第一是醒酒，第二是冲冲腻。这狗­肉­三部曲过后，什么山珍海味，统统是嚼棉花。”

牢头的表情似笑非笑，陶醉凝固在脸上，他被帮主的狗­肉­深深地催眠了。刀疤牙齿空咬，舌头在牙缝间溜挞，吧唧吧唧响：

“我­操­我­操­。”