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第十九章蛋菜

蛋菜是什么菜？

小­鸡­子一直很好奇。是用­鸡­蛋、鸭蛋、鹅蛋或鸟蛋做的菜吗？那样，也不太稀奇呀，王府里的厨子也会做，用不着这么神神秘秘的。

不到中午，吴有德就把专门给长孙娘娘亲手做菜的厨房准备好了，是把原来的喜灶隔成了两间，灶台又新又好的那一面做了王灶。

所谓喜灶，就和病号灶差不多，是专门给有喜的秦王姬妾们特做滋补膳食时所用，目前王府中只有杨妃有孕，用不了那么大的厨房，所以在中间打了隔断。王灶，是厨子们新编的名号，意思是王妃娘娘亲手做饭时的灶房。

小鱼打听李世民今晚会按时回府，所以才午睡过就开始忙活了。其实在珠儿的训练下，她也着实会炒几道菜，但是她发现古代的蔬菜水果和调味品与现代的大不相同，怕炒出来不对味儿，只得先做几道简单的小吃来应应场面。

长叹一声，开始了漫长的准备工作，这样是因为一来她对古代食物辨认有难度，二来她手脚一向比较慢，于是只好笨鸟先飞。

其实她要做的所谓蛋菜就是灌馅蛋，不过她说得比较夸张罢了，而且她很肯定这时候没人这样吃。要知道中国几千年发展最快的就是饮食，中国人在吃东西上创意无穷。

第一道菜是米蛋。就是提前以冰糖和油浸泡糯米，过一阵子后找一枚­鸡­蛋，在上面钻小孔，把蛋液倒出来，然后把米填进去，七八分满。如果蛋壳敲大些，中间还可以加点豆馅一类的。小鱼没时间准备，所以只在米中加了水发的­干­莲子，还有红枣泥。

第二道菜是凤凰蛋。先把­鸡­蛋小心地敲开大头，把蛋倒出来，黄白分开。­鸡­蛋黄加少许高汤搅拌均匀后倒入原壳中，五分满。然后以猪­肉­馅加一点肥膘­肉­搅碎后，搅打上劲，再和入切碎的时令蔬菜、笋尖，捏成丸子大小，放入蛋壳中。

第三道菜叫­干­贝水晶蛋。制作程序和凤凰蛋差不多，不过用的是蛋清，­鸡­蛋清加少许高汤搅拌均匀，­干­贝泡发，撕成丝状，和搅好的蛋清搅在一起，调味，然后倒入蛋壳中。

这三道菜的前期工作做好后，就在笼屉上铺上一层蒸熟的米饭，把­鸡­蛋小头朝下Сhā进米饭中，蒸熟即可。

后两道菜就罢了，米蛋剥掉壳后，是一个蛋形的饭团，卖相相当可爱，看着就让人很有食欲。而那两道菜本来是连壳上桌的，小鱼也提前小心剥好蛋壳，免得吃时麻烦。

第四道菜是­鸡­蛋油煎卷。就是把­鸡­­肉­、香菇、木耳剁碎，然后撒在摊薄的­鸡­蛋面饼上，卷成一条，两头包好后，再略煎焦黄，出锅后切成小段，吃时需配辣醋。小鱼没找到辣醋，只有米醋，只好配了点蒜泥将就。而这时的香菇被称为香信、花菇，她也差点没认出来。

这四道菜做法简单，一点也不复杂，但手法和火候很讲究，不然卖相和口味都会差，小鱼当年和珠儿学习的时候，着实练了很久，要不是因为蛋菜系列比较可爱，她几乎放弃学习。

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