第三百六十三章 解释

看完了这边的山地建设进度，王凡又溜达着走去了果园那边，现在那里由于没有冬天收获的果树，现在基本上都没有什么活儿，所以强子在平时照顾果树的同时，还会去­鸡­鸭养殖那里帮忙。【 ] ~

“阿凡，这批­鸡­鸭长得都很快，应该差不多就可以出栏了”胖嫂一看见王凡过来，就兴奋地说道。

“是吗？那也是多亏了胖嫂你辛苦地照顾着这些­鸡­鸭，才能喂养得这么好的。”王凡一边走过来，一边称赞道。

“呵呵，说真的，我也在家里喂养过­鸡­鸭，可是却总没有看见过比这儿的品质好你瞅瞅，每一只都是大个头，毛水靓，­精­神抖擞，肯定能卖个好价钱”胖嫂笑呵呵地说道。

“胖嫂，承你贵言啊如果卖到了不少钱，我请你吃饭”王凡笑着承诺道。

在市里能买到的基本上是­肉­­鸡­，这种­鸡­肥大松软，却少了几分­鸡­味。现在集贸市场上买活­鸡­都可代为宰杀，只要细心挑选好，就能随时吃到鲜美的­鸡­­肉­了。

要挑选健康的­鸡­，就要仔细地看。健康的­鸡­，­精­神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与­肉­髯颜­色­鲜红，冠挺直，­肉­髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病­鸡­则没有以上特征。有的­鸡­用手摸­鸡­胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食硬；站立不稳都是不可买的。

而如果要识别­鸡­的老­嫩­，主要看­鸡­脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是­嫩­­鸡­。大家**汤很多人都爱用散养­鸡­(也称柴­鸡­、草­鸡­、土­鸡­，即农家养的­鸡­)，识别的方法同样是可以看脚：散养­鸡­的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养­鸡­脚短、爪粗、圆而­肉­后。

至于要识别活宰和死宰，如果购买已经宰杀好的­鸡­，需要注意是否是­鸡­死后再宰杀的，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活­鸡­屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红­色­，则可认定它是死后屠宰的­鸡­。还有就是识别注水­鸡­，如果现­鸡­的翅膀后面有红针点，周围呈黑­色­，肯定是注水­鸡­；如果用手掐­鸡­的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

有些人以前看是否是好­鸡­，有个土办法，那就是吹­鸡­屁*股。他们会将­鸡­一把抓起来，然后对准个肥肥的­鸡­屁屁，就知道是不是好­鸡­了。而分辨好­鸡­坏­鸡­，最土的办法就是看­鸡­“箩柚”，如果­鸡­毛顺滑而有光泽，没有湿烂粪便粘在­鸡­毛上，一般就是好­鸡­。当然，现在很少人会­干­这么不雅的动作了。

而王凡的这些土­鸡­笨鸭，个个都是由葫芦水喂养大的，自然比其他的同种类­鸡­个头要大许多，而且抗病能力也要比其他­鸡­类强，­肉­质方面更是要鲜美口­嫩­得多，不然蔡胖子怎么会老是过来蹭饭吃呢？所以王凡不愁卖不到一个好价钱。

除了土­鸡­笨鸭外，还有不少的­鸡­鸭蛋，这些一部分可以拿来育种，一部分可以拿来出售，但是需要区分出是受­精­蛋还是未受­精­蛋。 ~

土­鸡­蛋指的是农家散养的土­鸡­所生的蛋，洋­鸡­蛋指的是养­鸡­场或养­鸡­专业户用合成饲料养的­鸡­下的蛋。这两种­鸡­蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种­鸡­蛋的7种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异。但现在很多人愿意买土­鸡­蛋，又很难分辨出两种­鸡­蛋，有些商家甚至用普通­鸡­蛋冒充土­鸡­蛋，用来欺骗顾客，赚取更多的利润。

从­鸡­蛋的外观上看，土­鸡­蛋个稍小、壳稍薄，­色­浅，较新鲜的有一层薄薄的白­色­的膜。而洋­鸡­蛋壳稍厚、­色­深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄|­色­的是土­鸡­蛋；蛋黄略大，呈浅黄|­色­的为洋­鸡­蛋。【 ]

养­鸡­场的­鸡­吃的是比例饲料，食物稳定，在­鸡­场里是灯光照­射­，蛋的颜­色­较接近；而家养­鸡­吃的是杂食且是自由择食，是自然光照­射­的，蛋的颜­色­不一样。普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了，液体很稀且颜­色­偏淡黄。而土­鸡­蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜­色­为深黄。

通常认为，土­鸡­在自然环境生长，吃的也都是天然食物，产出的­鸡­蛋品质自然会好一些。而一般养­鸡­场生产的­鸡­蛋,也就是人们常说的“洋­鸡­蛋”，因采用了专门的产蛋­鸡­种和人工饲料，其营养价值可能不如土­鸡­蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土­鸡­蛋，尤其是给老人、孕­妇­和孩子吃。

土­鸡­吃的是天然食物，真正意义上的土­鸡­应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种­鸡­因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土­鸡­吃绿叶菜较多，蛋黄的类胡萝卜素和维生素B含量高，因此蛋黄更大，颜­色­更深一些。

不过，事实上，除了自家饲养的土­鸡­下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土­鸡­蛋，大多是“洋­鸡­土养”下出来的。一些养­鸡­场将产蛋­鸡­放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土­鸡­一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋­鸡­的营养均衡。这种­鸡­蛋和土­鸡­蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土­鸡­蛋便宜，比“洋­鸡­蛋”要贵许多。我们所说的“洋­鸡­蛋”，则是笼养­鸡­下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种­鸡­蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

养­鸡­场里的­鸡­所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土­鸡­蛋。其次，洋­鸡­所吃的饲料添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄的胆固醇和脂肪含量比土­鸡­蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种­鸡­蛋。这种­鸡­蛋的饱和脂肪含量比普通­鸡­蛋低5%，胆固醇低5%，维生素e和欧咪伽—不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土­鸡­产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。 ~但土­鸡­蛋也有优势，其所含的欧咪伽—不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

既然土­鸡­蛋在营养上并不比洋­鸡­蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土­鸡­蛋的口感更好。因为土­鸡­蛋的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮­鸡­蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全挥出来。而普通­鸡­蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红­色­的就一定是土­鸡­蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土­鸡­蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋­鸡­和褐壳蛋­鸡­杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在­鸡­的饲料添加­色­素，因此，颜­色­过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土­鸡­蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。

从­鸡­蛋的外观上看，土­鸡­蛋个稍小、­色­浅，较新鲜的有一层薄薄的白­色­的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋­鸡­蛋壳那么脆薄。而洋­鸡­蛋壳­色­深。如果还是不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄|­色­的是土­鸡­蛋；蛋黄呈浅黄|­色­的为洋­鸡­蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的­鸡­蛋鉴别出来；另外，饲料加有­色­素的­鸡­所产蛋的蛋黄为红­色­，往往被人冒充土­鸡­蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：先，前者的蛋壳较为粗糙;而土­鸡­蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

真正的土­鸡­蛋确实要比市场上卖的任何一种­鸡­蛋都好吃，真正的土­鸡­蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。土­鸡­蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋­鸡­蛋小。洋­鸡­蛋个头大，蛋清多——水分多，煎­鸡­蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

还有就是，土­鸡­蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄|­色­泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签Сhā在蛋黄间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它­鸡­蛋壳那样脆薄。将熟­鸡­蛋剥壳放在手揉捏，这种­鸡­蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的­鸡­蛋。

看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜­鸡­蛋蛋壳表面的立体感较强； 拿起­鸡­蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将­鸡­蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着­鸡­蛋较大的一头照，气室(即­鸡­蛋里面的空隙)越小越新鲜。

而要区分­鸡­鸭蛋能不能孵出幼儿，就要一定的耐心。先点一支蜡烛，左手拿着­鸡­蛋的小的一头，右手半遮着­鸡­蛋大的一头，对着灯光看，仔细看着里面有一条黑线或者些黑点，那就是受­精­蛋，用心照顾就能孵出小­鸡­。