水谷在人体运行道路及气之所终始，包括饮食物的消化、精微物质的吸收、糟粕的排泄全部过程，用“三焦者，水谷之道路”来概括。并根据上、中、下三焦所处部位不同，对水谷运行过程中所起的作用也就不同，而有上焦主纳，中焦主腐熟，下焦主分别清浊、主出的具体描述。这是以三焦运行水谷来概括饮食物的消化、吸收及排泄的功能。

中医针对的是一个整体，中医治病针对的是整体的人体系统，不会专注于专门的病名，什么尿毒症、癌症、白血病等等，这些病症的学名中医一概不在乎，中医治病讲究的是对症施治，对症用药，人体的系统那一部分出了问题针对那一部分调整，目的其实还是恢复人体系统的整体运行，因而在中医中没有绝对的绝症之说。

事实上放眼全球，这么多年来中医医好的癌症病例并不在少数，甚至比起西医要多的多，但是癌症依旧是难题，为什么，因为中医的治疗方案往往是因人而异，一个人一个个体，并不能大众化推广，并不是说我这边医好了一例癌症患者，我就攻克了癌症。

之前在美国学习的时候，江宇代表哈佛医学院参加过一个医疗沙龙，医治过一例尿毒症患者，从而认识了史米特，这也是史米特这么推崇江宇的原因。