原本那些没瞧得上这次蟹宴的贵客们，才吃到第三道菜，忽然就有了大大的改观。

他们一点点似对待珍品般，慢慢地品尝着盘中的美食。

程小芸也悄然离开，做起了下一道菜——豆腐捞蟹粉。

豆腐要选用卤水点的嫩豆腐，切成两厘米大小的四方块，更方便入口，一口一个。

烧沸水加少许盐，将豆腐焯烫一下。这样不但能去掉豆腐中的豆腥味，还能增加豆腐的韧性，久煮不破。

取一个沙煲倒入凉油，放入姜茸和葱末煸炒出香味。接着将蟹膏、蟹肉、蟹黄一同下入炒制。

这时，再下入一小块雪白的猪油，不但能让豆腐更加滑润，还增加了动物的脂香。

待炒出金黄的油来，下入帮厨一早就熬制的高汤。

这高汤，是用猪骨、鸡架一起熬制了两三个钟头得到的，鲜香浓郁。

接着在里面加入生抽、盐、胡椒粉、蚝油调味。等高汤煮沸，就可以加入焯好水的豆腐了。

俗话说“千滚豆腐，万滚鱼”，豆腐煮的越久滋味越好。

趁着豆腐在沙煲里炖煮的功夫，调一碗芡汁儿，淋到汤里面。

不一会儿汤汁就变得浓稠起来，包裹着白嫩的豆腐。这时剥一把青豆，撒入沙煲中，再炖煮一会儿就好了。

一份份热气腾腾的沙煲鱼贯从后厨端到了宴会上。

正沉浸在蟹壳蒸蛋美味中的众人，见又有新菜上来，全都引颈期盼起来。

“不是一蟹九吃吗？怎么做上豆腐了？庞老板，你请的这个主厨有些偷懒啊！”

刚受到美味冲击的食客，看到面前再家常不过的豆腐，忍不住有些失望。

与此同时，身着制服的服务员脆生生地开口，“这是第四道菜——豆腐捞蟹粉。”

话音刚落，众人恍然大悟。

这种朴素与豪华的结合，他们还是第一次见。

面前的沙煲中白嫩嫩的豆腐上裹满了金黄的汤汁，只见其色不见其形，也不怪大家会误会了。

“来，咱们尝尝吧。”庞正元忽然觉得自己又找回了面子，招呼着大家用餐。

已经有人迫不及待地舀起一勺白嫩的豆腐，豆腐裹着金黄的蟹粉在勺子中乱颤，其间还点缀着嫩绿的青豆。

这乱颤的哪只豆腐啊？还有食客们的一颗激动的心！

都说心急吃不了热豆腐，在座的还都是有身份的人，大家只能表面维持着优雅，内心却抓心挠肝地等着它降温。

豆腐上氤氲的热气渐渐减少，大家迫不及待地将这一勺丰盛，放入了口中。

滑嫩的豆腐入口无需咀嚼，轻轻一抿便化在口中。裹挟着汤汁中一丝丝白嫩的蟹肉，和着沙质口感的蟹黄，配着嫩青豆独有的清新，味道层层递进，浓郁的鲜甜在口舌间来回荡漾。

猪油的肥香连同螃蟹的脂香，两种复合的丰腴味道，让原本再家常不过的豆腐增添了更上一层楼的味道！

原本还瞧不上这道菜的众人，此刻已经被完全俘虏，忍不住拍手称赞。

所有人都吃得酣畅淋漓，连一点点汤汁都没有放过。

滚烫的豆腐蟹粉煲下肚，大家的额头都有些微微出汗，毛孔中都透着无比的熨帖。