“想要酸菜好吃，这锅汤最重要了。用大骨头和五花肉熬出的肉汤，滋味才最好！”

几个人站在旁边砸吧砸吧嘴，放了这么多的肉，这锅汤用来炖酸菜得多好吃？他们都不敢想！

程小芸由着他们在一旁馋得直流口水，大火煮开后，拿了个勺子撇去上面的浮沫。

煮开之前千万不能盖盖子，不然血沫就会回沉到锅里，而不是浮在上面。那样会毁了一整锅的汤。

撇好沫的汤，十分清亮。

这个时候，再加入了大料、花椒、葱段和姜片，给这一整锅的肉汤去腥增香。

盖上盖子转最小火，放在灶上也不用人看管，只需要文火慢炖就可以了。

接着，程小芸又拿起一个酸菜放在了案板上，切起了酸菜丝。

切酸菜丝可是有讲究的。直接切，酸菜丝太粗。要想切的又细又均匀，可是有诀窍的。

而这个诀窍，就是程小芸在后世，从母亲那儿学来的。

先将酸菜的根部切掉，取最外层的一片酸菜，从菜帮的侧面用刀横着片开一点。

用手按着片，才能片得更薄。

不用切到底，用左手拽着上面的叶片向下顺势撕开，酸菜就被分成了两片。一片如蝉翼般飞薄透明，一片略厚。

略厚的这片，还要如法炮制，再横着切几刀。直到每一层都是薄透的。

刀法一般的，一片酸菜帮顶多切个两三层。刀法好的，一片酸菜能片出五六层呢！

如此，一片酸菜才算切完。

这可是需要相当细心，也是相当考验刀法的一道菜了。

几片酸菜帮片好后，叠放在一起，将刀垂直于菜板，就可以切丝了，切的越细越好。

随着手起刀落，一堆堆的酸菜丝就呈现在了菜板上。

虽然刚刚的分层很麻烦，可却让现在的切丝更事半功倍了。

而且酸菜丝越细，才越好吃。

“老板，你这刀法可以啊！”

听到案板上“哆哆哆”的切菜声，其他人忍不住看了过来。

当瞧见程小芸这颇有功底的刀法后，都十分惊奇。

没想到她年纪不大，刀法却像是有几十年的功夫一般。比他们其中专业学过的都要好。

可殊不知，程小芸两世为人，比他们可是多积累了不少的经验呢！

切酸菜可是个细致活，程小芸速度虽然快，可架不住就自己一个人，这么个切法，那么多的酸菜，得切到第二天去。

于是其他人也纷纷帮忙切起了酸菜。

等到都切完，灶上的汤也炖的差不多了。

一揭开盖子，肉香飘得满厨房都是！

大骨头中的骨髓，随着长时间的炖煮，都渐渐溶入了汤里，煮成了浓浓的奶白色。

旁边的几个人文件味道都忍不住围了过来。

“老板，给孩子们赏口肉吃吧！”

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