第119章第一百一十九章：宫保鸡丁

“好了，今天再教两个菜。一个麻婆豆腐，一个宫保鸡丁。麻婆豆腐，那肯定是豆腐主角了。不过我们的豆腐，我可是特意让人选的嫩豆腐。”乐支看着众人说道。

“夫人着嫩豆腐不宜成型，容易碎开。卖相不好啊，再者，这嫩豆腐没什么吃头啊！”厨子们纷纷说道。

乐支神秘一笑，拿出自己提前准备好的豆瓣酱说道：“秘密，就在我准备的酱料里。我提前准备了份量十足的酱料。大家跟着我的步骤做就好。”

众人纷纷点头看着乐支的动作。“将一整块豆腐清洗干净后，沥干表看的水分，再将豆腐切成小方块，放在盘子里备用，然后将生姜取出来清洗干净去皮，切成碎沫，切厚点生姜放在碗里，再把大蒜去皮。拍碎，成沫，放在一

边。小葱也是同样切碎。接下来再烧半锅开水。”乐支一边说，一边往锅里加着水。

“水开之后，咱们往锅里放一勺咸盐，然后将豆腐块放下去，轻轻用勺子拨动几下。这样过一遍水，就可以去掉豆子的豆腥味。不需要很长时间，随即捞出来放在盘子里备用。”乐支用笊篱将豆腐捞了出来。

走到另一个锅边，起锅烧油，然后加入提前准备好的葱姜蒜，还有肉沫炒香。有了扑面而来的香味之后，乐支赶紧将自己做的豆瓣酱放了进去，看着将红油炒了出来，立即放入清水，将红汤煮开。接着放入酱油花椒，辣椒咸盐，砂糖姜粉。把豆腐也放进去，将锅子晃动了几下。“这样，既不会粘锅，也不会破坏豆腐的品相。”乐支解释着饿。随即用水淀粉勾芡，倒入锅中，大火很快将汤汁收的浓稠。然后撒上了翠绿的葱花。倒入了提前准备的海碗之中后，并没有结束。

乐支将花椒粉洒在了表面，这才作罢。放入勺子后。尽管八皇子和四皇子已经走不动道了，可还是被麻婆豆腐的鲜香味吸引。

八皇子咽了咽口水道：“这菜看起来，好下饭啊！”

“你还能吃下去饭？”四皇子反问道。说完，自己打了个饱嗝，好撑啊！可是还是想吃！

二人只是尝了一勺子，味蕾的刺激，瞬间让二人心花怒放。

“嘶！这个道菜够味！”四皇子竖起拇指夸赞道。

乐支笑了笑，让给厨子们尝尝麻婆豆腐的味道，自己开始准备下一道菜。

在食材里挑选许久，终于找到自己想要的食材。

“这鸡脯肉，虽然平时吃，十分柴，可做好了入味了，也是十分好吃。”乐支将鸡脯那清水洗了洗之后，开始挑选出好的胡萝卜和黄瓜。

“这黄瓜也能炒？”众人不解道。

乐支笑了笑道：“黄瓜的吃法，可不止凉拌。”说着将胡萝卜和黄瓜清洗干净后，切成了小拇指大小的丁。随即将花生米拿了出来。

“鸡胸切成一寸大小的鸡丁就好。”乐支一边说，一边手脚麻利的将鸡丁已经切好。随即将鸡丁装在安利，加入了一点酱油一点米酒，水淀粉，花椒粉，还有生油和一点点盐。放在一旁搅拌了一会。

“这样腌制过的鸡胸不但不会柴，会更入味。而且也会更嫩一点。”乐支解释道。随即，乐支上前起锅烧油，感觉油温到了五成热，将花生个倒下去，用小火炸至微微变色。立即铲了起来。放在一边备用。