方羽也差不多，蛋黄蛋黄，顾名思义，就是黄，尽管土鸡蛋的蛋黄颜色不是那种黄，而是偏向橘红，但是也没像现在这样橘得那么厉害。

又打了一个，还是，这下便差不多明白了，不出意外，应该是环境与食物，导致了鸡群体质上的变异，从而产出这样的蛋。

当即也不多说，砰砰砰一连敲了十个，拿筷子快速搅动起来。

这搅的感觉也不一样，总的来说就是稠，阻力大，不像养殖场出来的鸡蛋，蛋黄散，一点凝聚力都没有，蛋清也稀，清水一样。

打完，弄了点生石灰，装了两碗水搅拌化开，静置沉淀。

唐晓月看着好奇：“这是做什么，做头蛋要石灰水吗？”

柳如玉笑道：“不是做头蛋要石灰水，是蒸鸡蛋羹，用石灰水更嫩，更滑。”

“真的假的？石灰水做鸡蛋羹，从没听说过啊，以前也没见做过呢！”

唐晓月还是有点不信，吃石灰水，怎么想怎么觉得不靠谱。

这时方羽说道：“没见过很正常，现在几乎都不这么做了。

石灰水蒸蛋，更嫩，更滑，而且有一定补钙的效果，但是吃多了容易结石，就是碳酸钙，碳酸钙你懂的吧？”

原来如此。

唐晓月虽然不是学理科的，但碳酸钙是什么东西还是知道的。

那是钙与碳酸根离子的结合体，是一种十分难以溶解的沉淀，真要是积累在身体里，就会成为结石。

方羽也不多说。

石灰水蒸蛋，需要用澄清的石灰水，不能连渣子一起，不然就没法吃。

所以这会他也不着急弄蒸蛋，而是开始做另外一道菜，小鸡炖蘑菇。

姑且就说是小鸡吧，这新长成的公鸡，柔嫩，差不多就是所谓的小鸡。

这样的鸡肉，加上开春后山洞里长出来的新鲜鸡枞菌，猴头菇，花菇，一大锅炖上，香喷喷的，闻着就流口水。

光这样还不够。

小鸡蘑菇炖上之后，剩下近二十个头蛋，方羽另外开火清水煮熟，然后剥去蛋壳。

最后这些煮熟剥壳后滑嫩嫩圆滚滚，蛋清呈现出淡淡透明青色的头蛋，全都下到小鸡蘑菇里，一起炖，一起煨。

搞定，回过头来，石灰水基本上澄清好了。

澄清的石灰水跟蛋液混合，加入少许盐，搅拌，上蒸笼，大火蒸。

没多久便有诱人的清香飘逸出来，等到十分钟后盖子一开……

“天哪，居然一点气孔都没有，看上去好滑好嫩，跟豆腐脑一样呢！”

“颜色也很漂亮，比一般鸡蛋羹的黄色要鲜亮许多，看来今天有口福了！”

“头蛋是不一样，闻着一点腥味都没有！”

“看来今天是来对了，话说回来，咱家养的那些鸡，貌似也快了吧？”

“应该快了，那是去年十一月中旬出的，用不了多久，咱们家也有吃不完的鸡蛋。”

“……”

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