“回头你们多练两天，也能摊得这么漂亮。”

方大勇笑道，然后拿起两个鸡蛋，将它们磕开倒在煎饼上面，又舀了一点刚才做好的料油，倒在上面：“回头找个塑料的饮料瓶，把料油装进去，在瓶盖上面钻个眼，用的时候直接拿瓶子呲，方便得多……”

说着，他又拿起竹蜻蜓，将鸡蛋的蛋黄敲碎，然后来回搅拌了几下，使鸡蛋的蛋清蛋黄尽量混合在一起。

“下一步，要把鸡蛋液摊开到煎饼上。”

“注意，这里的手法，和摊煎饼的时候不一样……”

“咱们先用竹蜻蜓，把这些鸡蛋液推到鏊子的12点钟方向，贴着煎饼边缘的位置，然后把竹蜻蜓放上去，动竹蜻蜓的外侧，通过外侧把鸡蛋液摊开的同时，控制鸡蛋液往内侧流，从外往里摊，这样才不会使鸡蛋液流到煎饼外面去……”

“紧接着，咱们洒点芝麻，多洒一点，既显得好看，也让顾客觉得实惠，多洒那几粒芝麻也增加不了什么本钱……”

撒好芝麻后，方大勇拿起两个小铲子，道：“下面就要把煎饼翻过来了，翻的时候，左右手各拿一个铲子，先把煎饼的周围铲一铲，使得煎饼和鏊子分开。

然后分别从煎饼的11点和1点位置伸进去，往朝向自己的方向翻面，动作要快、要利索。

当然，如果你们以后练的技术好了，一个铲子就能翻面，那用一个也可以……”

方大勇把煎饼的周围铲了铲，又将煎饼翻了个面，转头看了看何阳和方春雨：“知道接下来要做什么吗？”

“该抹酱料了吧。”

何阳说道。

方春雨则说道：“我觉得是先把薄脆放上去。”

“都错了。”

方大勇笑道。

“啊？”

二人齐齐一怔。

“大哥，那应该做什么？”

方春雨问道。

方大勇呵呵一笑：“这个时候，你们要问顾客，要不要加香肠或者其他东西，比如鸡柳、鸡排、土豆丝什么的。

因为不论是香肠还是鸡柳、鸡排、土豆丝，都得提前准备好放在一边，等到做煎饼果子的时候，它们就是凉的了，但煎饼果子是热食，咱们不能给顾客吃凉的啊，所以这个时候就得问一句。

如果顾客要加东西，那就把东西拿过来，放在鏊子上面加热一会儿……”

说着，他用夹子夹起一根提前剥好了皮的香肠，用手里的铁铲劈成两片，放在煎饼下面：“这个时候，煎饼已经熟了，所以香肠什么的放在下面加热，对煎饼不会有什么影响。”

“当然。”

他又指了指旁边的铁板平台，道：“如果这边也是热着的，咱们可以在一开始就问清楚顾客要不要加东西，要的话就直接放在这边加热，等到煎饼煎好，它们也就热透了。”

“哦哦！知道了！”

何阳和方春雨齐齐点头。

“接下来该抹酱了。”

方大勇拿起刷子，蘸了酱料，均匀地涂抹在煎饼上：“抹酱料的同时，顺便问清楚顾客，吃不吃葱花、香菜，吃不吃辣，顾客吃什么，咱们就放什么……这次我就全放了。”

涂好酱料后，他又涂了些辣酱，撒上葱花和香菜末：“现在，就该轮到薄脆了，把薄脆放上去，用铲子从中间切断，摞在一起，然后放上生菜叶，再把加热好的香肠放在上面。到这一步，煎饼果子就基本完成了，叠起来就可以了。”

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