“德州扒­鸡­”原名“德州五香脱骨扒­鸡­”，是山东德州的传统风味菜肴，由德州德顺斋创制。

“德州扒­鸡­”源于明代，创于清朝，传于民国。传说：清朝的康熙、乾隆皇帝多次南巡，途径德州品尝德州扒­鸡­，由于味道好，康熙御封“中华神­鸡­”。乾隆皇帝南巡德州下榻“山姜书屋”，品尝德州五香脱骨扒­鸡­后龙颜大悦，从那时起德州扒­鸡­艺人便被召进皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官，德州扒­鸡­从此扬名天下。1946年，德州解放，德州扒­鸡­进入兴旺繁荣时期。老一辈革命家陈毅、罗荣桓等先后来德州品尝五香脱骨扒­鸡­，并留下了赞扬与激励之语，国家副主席宋庆龄路过德州，专门下车购买扒­鸡­送给毛主席品尝。

“德州扒­鸡­”选用重1000克左右的壮­嫩­活­鸡­，活­鸡­宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。然后将­鸡­的左翅自脖下刀口Сhā入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在­鸡­背上，­鸡­的右翅也别在­鸡­背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，两爪塞入腹内，晾­干­水分。将适当饴糖加清水调匀，抹在­鸡­身上。炒锅加油烧至八成热，放入­鸡­炸至金黄|­色­，捞出沥油。锅上旺火，加清水，放入炸好的­鸡­和丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香、­精­盐、生姜、口蘑、酱油等调料，烧沸后撇去浮沫，改微火焖煮半小时，至­鸡­­肉­酥烂即可。

成菜­色­泽红润、­鸡­皮光亮、­肉­质肥­嫩­、香而不腻、越嚼越香，深受广大顾客的喜爱。

10迸罾陈甭咳

蓬莱卤驴­肉­由蓬莱城南门外黄开基于清咸丰七年（1857年）首创，相传三代，共经营了94年。驴­肉­­色­红透亮、溢香扑鼻、鲜­嫩­爽口，为下酒之佳肴，享有“蓬莱卤驴­肉­，天下无敌手”之美誉。

制作卤驴­肉­时，先将咸水用旺火烧至60℃~70℃时放入大块洗净的驴­肉­，煮至九成熟时捞出，沿横剖面切成半尺左右的方块，然后换清水，兑以适量­肉­桂、花椒、八角、茴香、桂皮等17种配料，放入­肉­块，文火炖煮至­肉­熟，加适量食盐，稍焖片刻即成。

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棋山­鸡­是山东省莱芜市最有名气的特­色­菜之一，始于1983年，因为在棋山最先流行，所以叫做“棋山­鸡­”，并成为棋山的一道名吃。

棋山­鸡­是老百姓的传统吃法，有炖、炒两类，通常用熏­干­野生香菇、特­色­腌制生姜、熏棕­色­树皮、两年以上的熏­干­辣椒等调料炖三个月左右大的公­鸡­而制成。­肉­质软烂、香气宜人。

吃棋山­鸡­最好在棋山上，四周风景宜人、气候舒适，心情舒畅之时吃棋山­鸡­，简直是一种绝佳的享受。

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保店驴­肉­又称保店五香驴­肉­，据说创始人是李长荣、李长善、*三兄弟。它曾是进贡清廷的贡品，已有200多年的历史。驴­肉­经过特殊的加工后­色­泽红艳、五香浓郁、纯正不腻，是招待贵宾赠送亲友及旅游之最佳产品，并有“长官包子、大柳面，要吃驴­肉­上保店”之说。

关于保店驴­肉­，还有一个传说：清朝嘉庆年间，保店是山东一条重要邮路上的一个重要驿站，过往的邮差经过时都要停下来歇脚，在保店的酒馆里要上一壶老酒、几盘猪羊杂碎，喝酒暖身解乏。有一年冬天，雪后的地面坚硬光滑，一户农家的毛驴在滑溜溜的地上行走时摔断了腿，久治不愈。农户把心一横，将毛驴杀掉，炖了一锅香喷喷的驴­肉­。开酒店的老板得知后，急忙将其买回来，请歇脚的邮差们品尝。邮差吃过后，连称味美。从此，当地人将毛驴当成一道美食。

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