第二天，春雨没出门，一大早起来出去大厨房那里寻了些江米来，打算给弟弟做桂花米糕和千层酥。

桂花米糕的做法基本跟头日做桂花糕差不多，只是里面的江米量加的少些，米粉也不用碾得那么细。重头戏自然是在千层酥上。顾名思义千层酥自然不会只有硬硬的一层面皮。前世春雨制作千层酥都是用的植物黄油作为面皮里面的酥油，可这会儿根本找不到那么方便的东西，只能用市面上出售的成品动物酥油来代替了。

和面是道­精­细的功夫，不能急，需得用力均匀不疾不徐的将面团揉至最适合的软硬度，跟着盖上湿布巾饧上小半个时辰。趁着这空当，春雨开始调制馅料。

馅料是用猪油加白糖做成的，里面加了些没用完的桂花瓣，量极少。因这千层酥本来就偏甜，若是桂花加的多了，那味道能腻死人。

将半融化的猪油调和了细砂糖，里面撒上少许食盐，是为了压制酥油的腥味。待到馅料调和得均匀了，才开始擀面皮。动物酥油很腻手，所以春雨加入了些许筛过的面粉来调和，也是让酥油显得略­干­一些却又不至于硬得擀不动。

摊好的面皮上面放上同样擀得薄薄的酥油皮，然后小心翼翼的包起来，挤去面皮和酥油皮之间的空气，就可以继续下一步了。之所以叫千层，正是因为用酥油隔离了面皮再反复的叠合擀制，形成一层酥油一层面皮的样子。

面皮做好，需要将之切成一个个大小合适的小块，然后包裹进制作好的馅料。没有电烤箱就只能用古式的烤炉小火煨烤。那种烤炉都是特制的，一个大大的圆桶形状，中间是空的，用来添火，炉壁上方接近炉口二十公分处是特制的一圈搁板，做好的饼在炉口上面用即可当盖又可当平底锅用的铁板煎制成型后，将其一个一个的斜靠在搁板和炉壁上，三不五时的需要翻动，否则就会变成一面烧焦一面还是生的。

浑身冒汗的忙活了一个多时辰，热气腾腾的千层酥出炉了。春雨尝了一个，皮酥馅滑，轻轻咬一口，里面的馅料就会慢慢流出来，透出一股桂花清香。

酥皮很出­色­，虽然没有用电烤箱做出来的那样酥脆，可因为长时间的翻烤，馅料的甜香浸透了外面的面皮，自是别有一番滋味。再加上揉制得极薄的面皮层层分离，不像平日里吃的馅饼一般一口下去面皮中间还有白痕，看上去也特别舒服。

春雨赶紧用早就准备好的食盒分装，打算送去给胡大人还有公子爷跟梧大哥品尝一下。这玩意太费功夫，她也不可能经常做，所以要做一次就做足量。

胡大人正好在书房批阅公文，大开食盒的那一刻，鲜香扑鼻，让本就嗜好美食的胡大人喜上眉梢，顾不得烫手，也顾不得手指­干­不­干­净，直接五指一伸，抓了一块送入口中，吓得旁边的春雨惊叫连连：“胡大人不可，烫嘴的。”

可惜提示还是有些晚了，可怜兮兮的胡大人被烫的嘴皮子都红了，若不是顾及颜面，估计早跳将起来嗷嗷叫了。

春雨莞尔，赶紧送上凉茶：“大人啊，这里面可全是油脂和着砂糖所制成的馅料，不易冷，也更容易烫嘴，需得小心的咬开面皮，让里面的热气散发出来，才能慢慢品尝。”

“丫头，你是故意看我出丑的是不是？”大着舌头的胡大人泪光粼粼的指控，这下连旁边候着的书童都忍不住噗嗤一声笑了。

皮埃斯：码着码着突然好饿，于是，回忆起了小时候常吃的猪油糖酥饼……

0 0