正如适量食用­肉­类，锡米岛居民也适量地摄入­奶­制品，这也符合任何健康饮食的要求（请参看第九章）。传统上，羊|­乳­酪是用绵羊­奶­和山羊­奶­制作而成。当地人将羊|­乳­酪切成片，搭配面包或希腊沙拉一起食用（“羊|­乳­酪[Feta]，来源于希腊语“切片”[Slice]，真正的羊|­乳­酪很硬，切片时不塌不碎）。绵羊和山羊的­奶­酪比牛­奶­制品更易消化，而且锡米岛的­奶­酪是用天然、未经巴氏法灭菌的牛­奶­制成，含有人体必需的消化酶，而巴氏灭菌的过程会杀死这些有益的消化酶。

用当地牛­奶­（当然也是纯天然的）制成的含有|­乳­酸菌的酸­奶­也是一种传统饮食。锡米岛的酸­奶­脂肪量不算低，但是它无糖，没有增稠剂和添加剂。就像我们的超市中最好的酸­奶­一样，锡米岛的酸­奶­含有活­性­菌，保护我们的肠道免受病原体侵扰并且有助消化。在锡米岛，当地人要么单吃酸­奶­，要么用酸­奶­搅拌黄瓜，配上大量生蒜，制成希腊酸­奶­黄瓜。

葡萄酒

在锡米岛吃饭常常要喝一点红酒或白酒，或喝点在普通葡萄酒基础上调制的其他酒水，比如茴香烈酒、雷基酒和松香味希腊葡萄酒。松香味希腊葡萄酒，散发着阵阵松香，深受当地人的喜爱。希腊农户做菜时会放入味道浓烈的配料，比如马槟榔、香草和咸羊|­乳­酪，而松香味希腊葡萄酒刚好中和了这么浓烈的味道。

心脏病专家认为，饮用葡萄酒是地中海地区心脏病发病率较低的部分原因。葡萄皮（特别是紫红­色­的葡萄皮）含有抗氧化物质白藜芦醇和槲皮素，可以防止动脉硬化。葡萄酒还含有化合物，可以扩张血管，保持人体动脉、各个器官、心脏和大脑年轻、富有弹­性­。据研究发现，适度饮用葡萄酒和日本米酒的人比滴酒不沾的人智商更高。葡萄酒也可以预防癌症——心脏病专家塞尔日?雷诺对法国34000名中年男子进行了研究，他发现适度饮酒可以使因各种疾病引起的死亡率降低30%，包括心脏病和癌症的死亡率。

但是过度饮酒则会增加癌症的患病风险，而且每日1杯葡萄酒就会增加罹患|­乳­腺癌的风险（详见第一章）。不过，只要用量合理，搭配恰当，一份总体健康营养的饮食不会对发病率产生太多的影响。本书讲述的长寿女­性­一般都适度饮酒，但罹患|­乳­腺癌的几率很低。酒­精­是一种毒素，有些人比一些人更能抑制酒­精­，但尽管如此也别光喝酒而不吃其他东西，这会损伤你的胃壁。在锡米岛，葡萄酒要么搭配正餐，要么与小菜黄瓜、羊­奶­酪或烤鱿鱼一起食用。

定期运动

锡米岛居民每天出门办事，都要攀爬穿过小村庄的台阶。这些宽宽的台阶共有387级，当地人每天要上上下下好几趟（一位颇有先见之明的当地人在第375阶台阶上建起了一座酒吧，供人们休息聊天）。正是这样的锻炼使锡米岛居民拥有了健康的体魄。长久以来，渔民们使用船桨而不是船尾马达，牧民和农民则需在山间奔波劳作，照料自己的牲畜或农作物。定期的运动是锡米岛健康长寿的重要原因（第十九章将论述运动的益处）。

锡米（5）

充满“爱与关爱”的幸福生活

锡米岛居民热爱生活、热爱饮食，喜欢“爱与关爱”，但从不放纵自己。他们沉浸于优美的环境、清新的空气、纯净的土壤，这一份份幸福之中。多数锡米岛居民感受着幸福、放松、安宁。生活在这里的老人尽管一生辛苦劳作，但他们的生活也因忙碌而更加充实。

当地人常常形容锡米岛是一个大家庭，他们彼此相互认识，夜不闭户，路不拾遗。这里的每家每户都是一个大家庭，彼此相亲相爱，每个家庭成员都能感受到身后有一个绝对保障的支援系统，并受益其中。此外，希腊和意大利等地中海地区的男­性­，都非常会表达自己的情感——无论是争吵与哭泣；他们也比其他文化背景下的男­性­更易与他人交往和交流。这些为他们缓解了各种生活压力，而且这对心脏的健康也大有益处。

百岁老人

乔治奥斯?库金诺斯，96岁

乔治奥斯?库金诺斯每月到商店购物都要来回攀爬村里的那80级台阶。他以愉悦的心情积极地生活。每天太阳升起时，他就开始打理家务，照料自家花园中的蚕豆、洋葱和大蒜。乔治奥斯认为自己长寿的秘诀就在于努力工作、整日忙碌。他信仰上帝，视亲密的家庭关系为长寿的重要原因。他说：“我最喜爱的时光，就是全家人团聚在一起的时候。”

乔治奥斯喜欢吃­肉­，特别是小肚、动物头部和内脏，但他每周只吃1次。他每周还要吃2~3次的鱼­肉­，而且非常喜欢腌咸鱼。他每周习惯吃几次自制的意大利面和面包，晚上都喝点酸­奶­，每天也都吃一点羊|­乳­酪或山羊­奶­酪。尽管现在他不太喜欢蔬菜和沙拉，但还是坚持经常吃。另外，他每天大约喝升水，也常喝用丁香、鼠尾草、­肉­桂和迷迭香泡制的茶。他每天还要喝1杯茴香烈酒，过去在特殊场合也常常会喝上几杯。

爱斯梅达?斯塔弗拉，107岁

爱斯梅达?斯塔弗拉去世时已有107岁。他的儿子麦诺勒斯和儿媳玛利亚告诉我们：“她的房子位于村里台阶的最高处，即使她到了100岁，每天也要上上下下三四趟，兜售她自制的羊|­乳­酪和酸­奶­。”爱斯梅达一生从没得过病，也未曾到医生那里做过检查。玛利亚说：“她去世时，我的母亲甚至以为她只是睡着了——她走得是那么安详。”

麦诺勒斯和玛利亚认为，母亲的身体健康要归功于她辛勤的工作和适量的饮食。“我觉得这与她的饮食有关。”玛利亚说道，“锡米岛没有糖，这里的人不会因吃一大堆垃圾食品而容易患上糖尿病。她每周大约吃两次鱼，很少吃­肉­。也可以说，她根本不爱吃­肉­，吃得更多的是蔬菜和沙拉，搭配面包、橄榄油、­奶­酪和西红柿，而且这些蔬菜从未打过农药。她从不使用黄油，只用橄榄油，时常也喝些小酒。此外，她是个­精­神生活充实的人——比起现在的我们，他们那代人的烦恼要少得多。”

锡米岛居民的饮食原则

锡米岛居民会：

吃高营养、适量卡路里的食品

吃大量当地栽种的新鲜水果和蔬菜

从鱼­肉­中摄取大量必需脂肪酸

经常食用橄榄油

吃全谷类食品而不是­精­加工的碳水化合物

吃植物蛋白

适量饮酒

定期运动

忙碌充实，但没有压力

生活在充满关爱、和睦亲密的社区

锡米岛居民不会：

过量饮食

长时间烹调食物

吃糖

吃经提炼或经加工的食品

过量食用­肉­类或牛­奶­制品

吸烟

过量饮用茶或咖啡书包 网 想看书来

锡米（6）

过量饮酒

锡米岛长寿养生食谱

芝麻橄榄油乡村面包

面包制作简单、味道甜美，一进家门扑鼻的香味迎面而来。做了这款面包，你就会爱不释手，总想经常烤制，因为再没有其他面包能比这款面包更加美味了。

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