语言训练包括两部分，一是工作用语，比如请赌客下注如何吆喝；二是与赌客交流。学员大都是通用粤语的华人，少数是既会粤语又会葡语的土生葡人，因此校方要求学员会听会讲国语，以接待台湾和内地客人；会简单的英语，以接待国际客人；还要会听会讲一些黑话，因为常有江湖人物光顾赌场。

计算能力，也是荷官必备的。赌场各种赌式及赔率各有不同，多达400种以上，加上赌客下注的筹码特别大，差别也很大，不能在短短的一分钟内心算完毕，就不能算一个合格的荷官。

赌场的人说，筹码虽然以十、百、千、万为单位计算，一经抽头（即博彩税），就不再是以整数计算了，一般的人没有经过严格训练，是不能胜任的。因此，学员不能光依赖赌术训练学校的培训，平时自己得勤练。

荷官中流行这样一句话：“找多了，没得讨；找少了，讨人骂。”意思是说，筹码赔多了给客人，是绝对讨不回来的；赔少了给客人，当场就要被客人骂。荷官要在极短的时间内计算出所有赌客的输赢，赌客只计算自己的输赢，客人当然不会算错自己的，荷官要做到又快又准，委实不易。

因此，从赌术训练学校出来，并不意味就能上台做荷官，你非得达到一定的水平，方可主持一张赌台。

为防赌场人员串通作弊，公司实行“轮更制”，每隔一段时间（一般为三日）就要将工作人员调换一个工作场所，职务不换，所换的工作场所可能是本赌场，也可能是另一处场。

赌场还有诸多规矩，都是规束工作人员的。赌场其实黑幕重重，帮会各路人马汇集，但杜绝工作人员直接吃赌场的钱还是能做到。

赌场人员收入不固定，主要靠客人给贴士，基本薪金低。以席面员为例，90年代初才300元，但他们往往每月能得过万元的贴士。贴士不能私吞，何鸿于1983年实行新规矩，将贴士的10%作为保险费付给政府，20%分给赌场的行政及秘书人员，指定作为“招待旅游”的开支（即应酬费），70%按资历分给赌场工作人员。

澳门人把进赌场工作视为捧上金饭碗，收入高，职业稳定。据统计，澳门60%的新车是赌场荷官买的，40%的新楼为赌业人士拥有。赌业人士把何鸿奉为“米饭班主”。

权谋造势，极尽殊荣

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