管赌重在管人

如果叫何鸿上赌台做荷官，他不但会冤枉蚀钱，还会被赌客咒骂。

但何鸿善于管人。管好了人，也就管好了赌。

何鸿大胆地启用新人和土生葡人，这既是他当年排斥叶汉势力的权宜之计，又是他笼络人心的长宜之计。在启用年轻人方面，有一个十分成功的例子。比如黄昭麟，他生长于星洲，开始是一名导游，后来到澳门发展，得何鸿关照，他迅速崛起。后来他独立创业，如今是世纪集团董事长，最大手笔是投资2．3亿元兴建金域大酒店。

80年代后，长期为何鸿看家的是谢肇鸿。1982年叶汉退股，澳门赌场完全为何鸿统管，但他不能为赌场而困身，便游说谢肇鸿出山。

谢肇鸿是个博彩娱乐业的老行尊，50年代就在香港经营娱乐场，在何贤出任逸园赛狗公司董事长期间，谢肇鸿具体管理赛狗场业务，将赛狗场及附设的娱乐项目打理得有声有­色­。何鸿为了将谢肇鸿揽到自己旗帜下，亲下聘书，据说是何鸿一生中惟一的一次下聘书礼请。谢肇鸿为何鸿坐镇赌场，替代原先叶汉的角­色­。至今日，年迈的谢肇鸿仍身兼娱乐公司名誉顾问和总经理特别助理。

从1990年底起，澳门的博彩业全部归于何鸿一个手下，其时共有9个博彩场所，即6个赌场，1个赛马场、1个赛狗场、1个彩票厂。据《新报》1990年11月9日统计，6个赌场共有赌台299张，其中葡京娱乐场155张、回力娱乐场35张、金碧娱乐场15张、海上皇宫10张、东方赌场10张、凯悦赌场4张。这之中，不少赌台，一张就是一间赌厅。

单论赌场，目前有三大部门：工务部、席面部、纠察部。工务部是最基层的管理人员，约300人；纠察部有约800人；席面有近4000人。三者相加约5000人，这指的是纯粹的赌场人员，不计其他附属行政部门，如船务部、酒店、酒楼的人员。若把赛马场、赛狗场、彩票公司的人员加起来，赌业人员约有近万人。

席面负责赌客下注及赌具的运作，也就是旧称谓的“荷官”。女席面员一般穿紫­色­制服，男席面员穿白­色­制服；席面以下是服务员，男­性­穿深啡­色­制服，女­性­穿深兰­色­制服。若增加赌台或席面员退休，服务员可以升上去。在任席面员前，要进位于新马路旧金碧娱乐场进行为期几个月的“赌术训练学校”的培训——这是旧时赌场所没有的。

何鸿废除旧时的“学徒制”，以防员工拉帮结派，同时也是为了更好地向学员传授新而全的赌术知识。

俗话说：名师出高徒。那么，庸师培养出的徒弟通常也比较平庸。就这点来说，不能不是旧时学徒制的最大缺陷。在赌术训练学校，学员要接受各种训练，听多位业师的传授，即使有个别水平一般的业师，对学员的影响也不太大。

根据需要，学员要学习某种或几种赌式的基本知识和­操­作。除此，语言训练和计算训练也是必修课程。