姜味辛、­性­微温，含有姜辣素和挥发油，呈现特异香气，有发汗、健胃之药理作用。这些成分能促使外围血液循环加快，并加速新陈代谢，兴奋神经，使全身温暖起来，促使汗水排出，达到祛风寒退湿热之效用。又能刺激胃液分泌，增进肠胃蠕动，进而开胃口助食欲，帮助消化，并使体内秽气排出，同时也达到调整肠胃功能之目的。食疗应用上，姜常用于外感风寒，取其能发汗解表，温中止呕，治胃腹冷痛之功效。无论药用或入菜调味，姜的好处多多，应该多加利用。

【做 法】

1. 姜不去皮洗净，拍碎。2. ­鸡­腿洗净、沥­干­，用纸巾拭­干­水分。3. 锅热入麻油及姜，炒至姜微焦，转大火续入­鸡­腿，炒至­鸡­­肉­表皮微焦，加入料酒煮滚。4. 加2碗水续煮，大火煮滚后转小火，约15分钟即可。

食物营养

姜、麻油都具有多样的保健功效。

姜是强效的抗氧化物，能减缓老化速度，还除老人斑。同时，可抑制血小板凝集，防范心血管疾病。姜还是抗流感高手，能促进血液循环、加速新陈代谢以祛寒，受风寒感冒时姜汤就是最便捷快效的特效药。

麻油提取自芝麻，含有高比例的不饱和脂肪酸，及芝麻素等天然的抗氧化成分，可维护心血管及肝脏健康，并能抗癌。又可补充铁质、美化脸­色­、调整偏食习惯、均衡人体营养，还有很好的通肠软便作用。经常食用麻油，可调节毛细血管的渗透作用，改善血液循环。

食用宜忌

* 姜­阴­虚内热及邪热亢盛者忌食。

姜丝萝卜汤

【 材 料】姜25克 白萝卜50克

【 调味料】红糖15克

【 做 法】1. 生姜去皮，切丝。2. 白萝卜洗净去皮，切片。3. 将备好的生姜和白萝卜入锅加清水适量，煮15分钟，再入红糖适量，稍煮1~2分钟即可。

食疗事典

白萝卜含有能诱导人体产生­干­扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜还是一味中药，其­性­良、味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

食用宜忌

* 萝卜不宜与人参、西洋参同食。

掉下巴

虾仁炒韭菜体力好