胡萝卜

含有可防癌的胡萝卜素，每天食用可提升免疫力；而且，胡萝卜还具有强化视力，改善贫血、高血压等好处，是一项方便取得又具高养分的好食材。在西方，它被视为菜中上品，荷兰人甚至将它列为国菜之一。

白萝卜

白萝卜含维生素、碳水化合物、硫、铁等营养成分，由内而外、从根叶至是白萝卜皮，处处富含营养，可利尿、清热解毒、助消化、改善便秘。

洋葱

洋葱为低热能食物，几乎不含脂肪，特别适合肥胖的中老年人食用，有减肥、美容作用，在欧洲有“菜中皇后”之誉，营养价值极高。例如，其所含丰富的微量元素硒，具抗癌作用；当中的植物杀菌素可刺激食欲、帮助消化，以及祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐等作用；含钙量高，可有效避免钙质流失。

黄瓜

多水分、清凉、口感甜脆，含丰富钾盐，可利尿、解毒、清热、防治膀胱炎。值得一提的是，100克的小黄瓜，只有大约1 5卡的热量，而且，其所含的丙醇乙酸成分，有抑制糖分转化为脂质的功用，是不错的减肥食品。

甜椒

甜椒有绿、黄、红、橙、紫等颜­色­， 水分多、质地脆口感佳，维生素C含量相当高，并含有可防止维生素C氧化的维生素P；如，一个手掌大的青椒就含有1 0 0毫克维生素C，而红椒更有三倍之多，是各种蔬菜之冠。很适合生吃，即使要炒食，也只要在起锅前放进去拌两下即可，免得破坏了维生素C。

番茄

番茄又称西红柿含有大量番茄红素，根据研究指出，血液中番茄红素含量高的人比较不易罹患某些癌症， 例如子­宮­颈、膀恍、胰脏癌等，只要每天吃一个番茄就能达到这种保护功效。番茄中的各种有机酸有助脂肪分解、促进消化；类黄酮物质有止血、降压、利尿作用；谷氨酸及氨基钠酸能活化脑细胞，具健脑功用。

苦瓜

苦瓜含有多种氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C等营养成分；种子含有苦瓜素、蛋白质、脂肪酸等。现代科学分析， 苦瓜中的维生素C 含量相当于番茄的7倍、苹果的1 7倍，丰富的维生素C有益于调节体内代谢，增强免疫功能；苦瓜素则是一种防癌物质，可抑制肿瘤细胞生长。

菜花

别名花菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C等营养素，常吃菜花有助增强人体免疫力，可降低肺癌、大肠癌等发生概率。

葱

葱具有特殊的辛香辣味，是料理上非常重要的调味品。含丰富维生素B、C、胡萝卜素、钙与纤维等，对感冒、风寒有预防作用；葱绿内侧黏液中的多醣体，还有助于提升免疫力。

南瓜

南瓜营养价值很高，富含以淀粉为主的糖分，吃起来果­肉­鲜美甘甜，就是因为其中含有丰富蔗糖与葡萄糖；除了糖分之外，维生素A、维生素B、维生素C的含量也很高。

苋菜

有白苋和红苋两大类，白苋叶片呈绿­色­，红苋叶绿中带有紫红斑，后者煮食后汤­色­稍带紫红­色­。苋菜所含铁质比菠菜还要多，具补血作用，还可增强骨质。

生姜

生姜具有多样保健功效。它其中有种成分──姜辣素，能使心跳加快，血管扩张，使身体温热，排汗，当感冒伤风时，常用生姜汤来趋风寒。生姜的抗氧化效力也很高，比大多数蔬菜、水果都要高，抗氧化成分有助于消除血脂的氧化伤害。

黄芪

黄芪­性­味甘温，主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液质、氨基酸、苦味素、胆碱、甜菜碱、叶酸等成分， 能补益脾胃，帮助呼吸系统、提高免疫功能治疗所有虚弱­性­所引起的疾病。所谓“当归补血，黄芪补气”，黄芪是中医最广泛使用的一种药材。

当归

当归有补血活血、调理止痛、通便等作用， 能增强免疫力， 镇痛、镇静， 保护肝脏， 是中医很常用到的药材之一。

枸杞

枸杞可滋补肝肾、明目、养血， 增强免疫力， 还可抗疲劳、降血压，是食补中的常客。

薏仁

薏仁属五谷类，和燕麦、米糠、大麦等谷类相同，都含有丰富水溶­性­膳食纤维。不仅是极佳的点心、膳食，还可作为中药配用，有消水肿、利尿及美白美容养颜之效，还具免疫及降血脂等功能。

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