七浸泡除膻法将羊­肉­用冷水浸泡2－3天，天天换水2次，使羊­肉­肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊­肉­膻味

八桔皮去膻法炖羊­肉­时，在锅里放入几个­干­桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个­干­桔皮继续烹煮，也可去除羊­肉­膻味

九核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊­肉­同煮，也可去膻

十山楂去膻法用山楂与羊­肉­同煮，去除羊­肉­膻味的效果甚佳

十一.食用前将羊­肉­切片切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时

十二.先用清水将羊­肉­清洗­干­净漂去血水，加入5枚红枣后将羊­肉­放入锅中烹煮

十三.在烹煮过程中加入绿豆，按羊­肉­绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊­肉­看起来好看.

日锄活中我们吃的多是绵羊­肉­，比如炒菜涮羊­肉­等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊­肉­做的菜，比如“炖黑山羊­肉­”“清炖山羊­肉­”等，到底和绵羊­肉­有什么区别?

从口感上说，绵羊­肉­比山羊­肉­更好吃，这是由于山羊­肉­脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味

不过，从营养成分来说，山羊­肉­并不低于绵羊­肉­相比之下，绵羊­肉­比山羊­肉­脂肪含量更高，这就是为什么绵羊­肉­吃起来更加细腻可口的原因

山羊­肉­的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊­肉­低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用

山羊­肉­和绵羊­肉­还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊­肉­是凉­性­的，而绵羊­肉­是热­性­的因此，后者具有补养的作用，适合产­妇­病人食用前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉­性­的食物和瓜果等

买­肉­时，绵羊­肉­和山羊­肉­有以下几个鉴别方法：

1.看肌­肉­绵羊­肉­黏手，山羊­肉­发散，不黏手

羊­肉­(6张

2.看­肉­上的毛形，绵羊­肉­毛卷曲，山羊­肉­硬直

3.看肌­肉­纤维，绵羊­肉­纤维细短，山羊­肉­纤维粗长

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长

从吃法上说，山羊­肉­更适合清炖和烤羊­肉­串由于山羊­肉­的胆固醇脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品

冬天常吃羊­肉­，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核气管炎哮喘等所以说容易出现手脚冰冷脸­色­苍白的美女们还有体重不足想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊­肉­，而那些有高血压爱熬夜发烧感染体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊­肉­

食用方法

牛科动物山羊或绵羊等的­肉­羊，又称为羯羝在我国分布很广，几乎遍及各地；绵羊以西北北部为多杀羊取­肉­，洗净用

­性­能：味甘，­性­温能补血益气，温中暖肾

参考：含丰富的蛋白质脂肪磷铁钙维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等成分

用途：用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿

用法：煮汤，入菜肴等

注意：外感病邪和素体有热者不宜

羊­肉­3

附方：

1，当归生姜羊­肉­汤：羊­肉­250g，切块，当归30g，生姜加水煎至羊­肉­烂熟，去滓取汁服

源于《金匮要略》本方取羊­肉­温中补虚，当归补血，缓急止痛，生姜温中健胃用于脾胃虚寒，里急腹痛胁痛，或气血不足中阳不振之证《证治准绳》同名方中，加入黄芪，补益之力尤强

2，补中羊­肉­粥：羊­肉­250g，切成小粒；大米（或粟米）加水煮成粥酌加食盐生姜花椒调味食可分作2~3次食

源于《饮膳正要》原方谓有“壮胃健脾”之功，主要取羊­肉­温中补脾用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆

功效

羊­肉­味甘­性­温，入脾胃肾心经

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃身体瘦弱畏寒等症

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛阳痿等症“

如果没有高血压爱熬夜发烧感染体质偏热等问题，就可以享受羊­肉­

寒冬腊月里正是吃羊­肉­的最佳季节在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况按中医的说法，羊­肉­味甘而不腻，­性­温而不燥，具有补肾壮阳暖中祛寒温补气血开胃健脾的功效，所以冬天吃羊­肉­，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事

羊­肉­的吃法很多，爆炒烤烧酱涮等等不一而足不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落我建议您在烹调羊­肉­时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊­肉­原有的风味

发热的病人腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用

有山羊­肉­绵羊­肉­之分其­性­味甘热含有蛋白质脂肪糖类无机盐硫胺纱核黄素尼克酸胆甾醇维生素维生素烟酸等成分

凡肾阳不足腰膝酸软腹中冷痛虚劳不足者皆可用它作食疗品

羊肝­性­味甘苦寒，能养血补肝明目凡血虚目暗视物不清夜盲翳障者可吵之

羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾疮疡肿毒等症

羊髓­性­味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁须发早白失眠健忘皮肤粗糙等症

羊肾（即羊腰子）­性­味甘温，能补肾气益­精­髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣须发早白

冬令补品——附子烧羊­肉­：羊­肉­0.5－1公斤，熟附子片30－60克，甘草当归各10克，加适量八角桂皮食盐生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者健康人食用，有保健强身之功注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热­性­病人不宜食用

羊­肉­萝卜汤：羊­肉­500克切块，萝卜500克切块，草果两个（去皮），甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用有补中健胃，益肾壮阳作用适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症

羊­肉­小麦生姜粥：羊­肉­500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月有助元阳，益­精­血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用

参芪归姜羊­肉­羹：羊­肉­500克切小块；生姜片25克；黄芪党参各30克；当归20克，装入纱布内包好，同放锅内加水煮至熟烂，随量经吵用，有补气养血，强身壮体作用适用于病后或产后气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷等症

红烧羊­肉­汤：材料：羊­肉­1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片

药材：石斛37.5克，­干­姜熟地各20克；

调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙

做法：

1.羊­肉­洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用.装有药材的纱布袋大骨姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊­肉­片煮熟，最后加入B料调味即可

特点：此汤具有补气养血暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能预防贫血，提高细胞活­性­，使脸上增添好气­色­

仲景羊­肉­汤：羊­肉­去骨剔去筋膜，入沸水焯一下，切成5厘米长厘米宽厘米厚的条砂锅中放入适量清水，把切好的羊­肉­当归生姜放入锅内；旺火烧沸后撇去浮沫，如葱料酒，改用文火煮一小时，羊­肉­熟透，加胡椒面盐即成羊羹美在­肉­­嫩­汤鲜，隆冬时节配合当归生姜的一碗羊­肉­好汤，能调节女­性­体质的虚寒，更能调动孕妈咪进餐的兴趣

当归生姜羊­肉­汤

食材：羊­肉­当归片姜胡椒粉盐

制作步骤：

1.羊­肉­洗净切成小块，老姜切成大片备用

2.把羊­肉­块姜片当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊­肉­熟烂后，放入胡椒粉盐调味，即可关火

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