顾均正

新近接到新中国书店寄赠的一册《我的画报》（三卷十期

），翻开来一看，见其中有一篇图画故事，叫做《马浪荡炒栗子》，大意是说：马浪荡炒栗子不肯放砂，以为不放砂可以熟得快些，但是结果栗子都爆了起来，把他的面孔打痛了。

一个朋友在旁边看见了，就扑嗤的一笑。他显然有点看不起这位马浪荡先生。当时我不服气地问他，“你笑什么？”他的回答又是一笑。这一笑当然不是对马浪荡而是在对我，神气之间好像在说，“你难道以为我连这一点都不懂吗？”要是他真的这样说了出来，我一定要试试他究竟懂得了多少，可惜他只是一笑，我也只好以一笑了之。

我觉得懂有两种懂法，一种是浮面的懂，一种是彻底的懂。浮面的懂，懂了一件，就只懂这一件；彻底懂，懂了一件，可以懂得十件。炒栗子要用砂，理由虽然很简单，但是要彻底懂得它，似乎也不很简单。我们普通只知道栗子会爆裂由于冷热不匀，但是冷热不匀为什么会使栗子爆裂呢？我们即使知道冷热不匀则物质的一部分膨胀，一部分收缩，所以会爆裂，但是热为什么能使物体膨胀，冷为什么能使物质收缩呢？这么说来，炒栗子虽然好像是一桩很简单的事情，但是要彻底地懂得它，却也不十分简单了。

我们要彻底明了炒栗子的科学根据，最好把热是什么东西先来说明一下。我们知道物质是由无数微小的分子所组成的。在寻常的温度之下，任何物质的分子都在不息地跳动，冬撞西突，往来不已。温度越高，分子运动越快，温度越低，分子的运动越慢。我们通常所说的“热”，便是我们的皮肤中的分子被他物质的分子所撞击而加快时所产生的一种感觉；而“冷”却是我们的皮肤中的分子撞击他物质中的分子而减慢时所生的一种感觉。说的再具体一点，假使我们的皮肤和水相接触，皮肤中的分子若比水的分子运动得慢，那么皮肤的分子必受水的分子所影响而加快，于是我们就感觉到热；皮肤中的分子若比水中的分子运动得快，那么皮肤的分子必受水的分子所影响而减慢，于是我们就感觉到冷。