从上面这个说明，我们可以知道热是由于分子的运动而引起的一种现象。冷热不同的两物体，放在一起，使得互相接触，热就会从温度较高的物体传到温度较低的物体中去，这现象在物理学上叫做“热的传导”。凡用火将物体加热，都是利用热的传导作用的。炒栗子时候火焰把热传给锅子，锅子把热传给栗子，于是栗子就会熟起来。

马浪荡以为炒栗子不放砂，可以热得快些，确是根据他的日常经验而得来的常识，一点也没有可笑。因为用了同样的火力来加热，锅子里放的东西越多，热起来当然越慢，正如煮半锅子水要十分钟，煮一锅子水当然要二十分钟一样。至于炒栗子要放砂，却是一种特别情形。因为栗子的形状是圆的，所以当炒的时候，它的壳和锅子的接触的部分很少，往往有几处地方受到很多的热，而其他地方却老是受不到热。结果锅中的栗子会一半生一半熟。并且因了受热地方的分子，运动得很快，于是它往来突击的范围，渐渐地扩展，也就是分子和分子间的距离渐渐增大，结果栗子壳的一部分就膨胀起来，甚至发生爆裂的现象。这正像在广场上有着一大群的人，起先是大家紧紧地挤在一起，后来忽然有一部分地方，发生了打架的事情，你伸一拳，我踢一脚，一个人要站几个人的地方，于是这一部分人所占的地面，就逐渐扩展开去，而和全体群众划分了一条明显的界限。

要使栗子不爆，补救的办法就是炒，在炒的时候，栗子壳和锅的接触面时时改变，因此各部分可以受到均匀的热。不过一只锅子里若是只炒一两颗栗子，这炒的方法本来没有多大的问题，事实上因为炒栗子不只是抄一两颗，栗子越多，炒起来就越不容易均匀，这就是因为锅底的面积是有一定的，现在栗子增多，栗子的表面积的总和就非常增大，所以每个栗子上的每一点，和锅底接触的机会，就非常减少。这好像航空券的奖额是有一定的，若是号码增多，中奖的机会就减少一样。因此炒栗子只靠炒的方法还不够事。

然而用怎样的方法才能使栗子受到均匀的热呢？这却是个颇费心思的问题。也许有人看到这里，心里早就再说“用砂！用砂！”其实这个回答不能算数，因为这并不是他自己想出来的。我真佩服那位发明用砂来炒栗子的无名英雄，他的方法是多么巧妙啊！因为炒栗子的时候放了砂，锅底就不必再将栗子直接加热，而可以利用了砂的媒介来把它间接加热了。砂的颗粒很小，他得了热，经过了炒，就包围在栗子的四周，使之得到均匀的热。没有比这方法更经济，更简单了。不知那些吃良乡栗子的人可曾想起这位发明用砂来炒栗子的无名英雄！我总觉得假使这位无名英雄当时没有发明这方法，恐怕我们至今还以吃蒸栗子或半生半熟的炒栗子为满足呢，在这样的心情之下，我就更同情了马浪荡！

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