小吴带着几个帮厨仍然照着昨天的菜色准备，毕竟已经熟门熟路了。

程小芸则研制起了新的菜品。

昨天的手工现捣虾滑，受到了食客们的一致好评。

可她却并不满足，准备对这道菜再进行一下改良。

平日里加工厂还承接加工蘑菇的订单。程小芸便会借“职务之便”，趁机收购一些品质不错的菌类。

而这些菌类里，和虾滑最配的，莫过于——竹荪。

“竹荪”素有“雪裙仙子”、“菌中皇后”的美誉。

因其网状洁白的菌帽似仙女的裙子，又因其色香味三绝，才有了这两种称号。

而之所以叫做“竹荪”，也因为其生长在竹林间而得名。

碧绿欣长的竹子下，长着洁白如仙子般的菌类。

光是想想，都觉得这种菌类有着似竹子般的高洁之气，有着非同寻常的清新之味！

而它与海鲜的结合，更是让人分外期待。

程小芸将干竹荪用温水泡发，准备做一道“竹荪酿虾滑。”

等待的功夫，制作虾滑。

先去掉虾线，再用刀背斩成泥。加入盐、蚝油、白糖调味，适量的料酒、少许淀粉和一个蛋清。

搅拌均匀后，再反复摔打，直至虾茸起劲儿。

这个时候，竹荪也差不多泡好了。

去掉菌伞不用，只取直挺的菌柄。攥干水分，放到一旁备用。

八零年代没有裱花袋，不然制作起来会更加方便。

于是程小芸便如法炮制，找了张油纸，叠成了与裱花袋一样的三角形的袋子。

将摔打好的虾滑全都放入进来，在尖角处剪开一个小口。再取过一只竹荪柄，将虾滑轻轻挤入到中间的空心当中去。

原本扁扁的竹荪，立刻被虾滑撑得饱满起来。

挤好一只，放到盘子里一个。

大小均匀，看起来像是一个个小香肠，煞是可爱。

旁边的帮厨看了她这番操作，忍不住佩服。

“咱们老板这脑子就是好使，这两种完全不挨边的东西，居然能想到搭配在一起！”

“你懂啥？这就叫创意！”

“我这辈子怕是也想不出这种好主意。”

程小芸笑而不语。

这不过是她借鉴了后世的做法，占了先机而已。

可接下来的灵感，却是她自己想出来的。

竹荪酿虾滑做好后，一群人原本是打算继续做昨天反响不错的章鱼丸。

可程小芸看到一旁新运过来的海胆时，忽然萌生了另一个好主意。

后世有不少的丸子，都是科技与狠货的结合。

那她今天不如用真材实料，做一道真正的“海胆鱼丸”！

打定了主意，她就开始先处理海胆。

左手戴上厚厚的胶皮手套，右手持剪刀，从海胆的凹陷处剪开。

剪开一半的壳后，就露出了里面橙黄晶莹的海胆肉来。

倒掉里面的海水，将海胆肉小心的取出来，用小水流清洗干净，放到一个盆里备用。

如法炮制，将所有的海胆肉都取出来。

两大桶的海胆，只挖出了一小盆的海胆肉来。

这东西着实是金贵。