海胆肉沥干水分，还需要进行简单的调味。

加少许盐、生抽、蚝油、白糖，轻轻搅拌均匀。

食盐容易将海胆里的水分刺激出来，所以还要加少量的食用油进来，将海胆的水分保存在里面，紧紧的锁住。

这样才不至于让海胆的鲜美风味流失。

另一边，小吴和帮厨已经将鱼茸打好了。

他们都凑过来，好奇地想看看程小芸如何操作。

就见她舀起一点鱼茸放在手心里，微微用勺子压平。再捏一点调味好的海胆进来，放在鱼茸的中心。

接着，将平摊的手掌合拢，海胆就被包裹在了鱼茸里。用虎口来回抹平，就团好了一个圆滚滚的鱼丸。

其他人见了，也跟着纷纷效仿起来。

不过小吴却忍不住一边做鱼丸，一边忍不住摇头可惜。

“纯鱼肉做的鱼丸，里面还有包着海胆，全都是真材实料啊。老板，这菜说什么你也得卖贵点才行！”

程小芸被他的话逗笑了，开口打趣道，“你和我别的没学会什么，倒是学得和我一样财迷呢！”

小吴却不以为耻反以为荣，颇有些骄傲地昂着头，“那是！在商言商，这可是老板你教我们的！”

“更何况咱们这东西确实好，卖的贵一点也不亏心！”

程小芸点头应着，“好，咱们今天的海鲜拼盘这么用心、这么多花样。那必须卖的贵一点！”

听说有钱赚，这些人一下子就有了动力，更卖力的干起活来。

这边包着鱼丸，另一边灶上已经烧起了水。

做好的海胆鱼丸需要放在热水里，焯烫成八分熟。这样做，是为了起到定型的作用。

煮好的鱼丸捞出来晾凉，等一会儿放到海鲜拼盘中就可以了。

“老板，这个腐皮需不需要泡一下，一会儿涮火锅用呀？”

程小芸循声看去，就见一张张透明的干制腐皮整齐地叠放在一起。

小吴正要放到水里浸泡，却被她拦了下来。

“不用怕，我有更好吃的做法。”

说着，在灶台上另起一口锅，倒入食用油。

油温七八成热的时候将一张张四方的干腐皮下进来炸制。

干腐皮一接触到油温，立刻膨胀变大，原本光滑的表皮上鼓起了大大小小的气泡。

不一会儿，就炸好了。

从锅中拎出来沥干油，一张张金黄酥脆，厨房里弥漫着豆制品的香气。

小小的一张腐皮，炸制出来就变成了大大的一张。

一张盘子里放了几张，就快要放不下了。

昨天的火锅卖的太火热，以至于今天还有不少食客们闻讯而来。

刚到饭点，就已经有人下单了。

程小芸忍不住庆幸，还好今天做了这个正确的决定。

为了吸引更多的顾客，她又在昨天画着的火锅下面，写上了今天新增加的菜色：竹荪酿虾滑、海胆鱼丸、炸豆皮。

果然，那些即使是昨天来过的食客们，也有为了尝尝鲜，再次光临的。

一份又一份的拼盘从后厨陆续走菜。

前厅繁忙，程小芸也出来帮忙。

当她端着一大份豪华的海鲜拼盘走出来时，正碰到了孙有福。

“嚯！这么丰盛的海鲜火锅，真是不枉我大老远的赶来啊！”

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