“这些香料，是用来制作调凉皮所用的辣椒油和大料水的，咱们先来做辣椒油。”

方大勇拿了一个洗净擦干的小盆，一边取香料放在碗里，一边说道：“每斤食用油，用小茴香10克，良姜4克，白蔻3克，草果2克，大料6克，花椒2克，香砂3克，肉蔻3克，桂皮6克，丁香1克，香叶3克，千里香6克……咱们今天用两斤食用油，所以香料都要双倍。”

家里没有电子秤，他只好用手捏，毕竟拥有着多年厨师经验，对于各种香料的大小和重量早就心里有数，所以重量肯定相差无几。

见方三妮认真听着，他又说道：“这些香料，要碾磨成粉，但我并没有让卖香料的人帮忙碾磨。一来，我不想让别人知道配方，二来，我也担心那些碾磨机上沾着其他香料，容易导致串味变味，所以就直接买的香料，咱们自己碾磨成粉。”

“香料里面有水汽，咱们先把它们翻炒一下，去除水汽，炒干了方便碾磨。”

方大勇说道：“你去烧火吧，小火就行。”

“好。”

方三妮答应一声，开始烧火。

待锅里的温度稍稍变热后，方大勇按照香料的大小和干湿程度不同，将它们陆续放进锅里，进行翻炒。

待所有香料都炒干了，将它们平铺在案板上，用擀面杖来回压。

“大哥，我来吧。”

方三妮说道。

“不用。”

方大勇摇头笑道：“我力气大，碾得更碎，香料粉越碎越细，香味才能更好地被激发出来……你把我买的那块猪肉拿出来，上面有一块肥肉，你切一切，炼成猪油，待会儿要用。”

“做这个凉皮，用的东西真多啊，竟然还要用猪油。”

方三妮说道。

“做辣椒油放猪油，有两个目的。”

方大勇解释道：“一是为了增香，二是为了增稠，加猪油做出来的辣椒油更粘稠，能挂在凉皮上。”

“哦哦。”

方三妮似懂非懂，她大概理解是怎么一回事，但由于毕竟没见过凉皮，所以只能加以想象。

两个人继续忙碌，方大勇反反复复碾压着香料，随后又碾压的粉末分批次倒入蒜臼子里，反复捣制碾磨。

方三妮把猪肉炼成猪油，把猪油渣捞到碗里，捏了点盐拌了拌，递给站在锅台边翘首以待了半天的方四海：“去外面吃吧！”

“谢谢姐姐！”

方四海捧着碗，刚要往外走，方大勇拉住他，捏了点香料粉洒进碗里，笑道：“尝尝味道怎么样。”

香料粉遇到热腾腾的猪油渣，香味瞬间就被激发了出来，还没有尝，方四海的口水就流了出来，他既惊奇又兴奋地捏起一块猪油渣丢进嘴里，咯嘣咯嘣地嚼碎，眼睛顿时亮了起来，连连点头：“好吃！太好吃啦！”

说着，他拿起一块猪油渣，喂给方大勇：“大哥，你尝尝！”

又拿起一块，喂给方三妮：“姐，你也尝尝！”

方三妮一尝，也是赞不绝口：“味道真好，想不到，猪油渣加上香料粉，竟然这么好吃！”

“改天我再做个烧烤粉，给你们做烤串，那个更好吃！”

方大勇笑道，对方四海挥挥手：“出去吃吧，吃完剥两疙瘩蒜，捣成蒜泥！”

“好！”

方四海喜滋滋地出去吃猪油渣了。

方大勇把碾磨好的香料粉倒出来，把蒜臼子清洗干净。

然后，他把锅里的猪油盛出来，倒入两斤左右食用油，让方三妮把油烧热。

将油烧至冒烟，去除生油味后，关火降温。

这时，柴火灶的缺点就体现出来了。

如果是气灶，关火后，锅的温度会立刻开始往下降。

但柴火灶熄火后，锅里未充分燃烧的灰烬依旧有很高的余温，灶里的温度依旧很高，降温也就比较慢。

方大勇让方三妮把灶里的灰掏到灰盆里，以便于温度可以尽快降下来。

在农村，很多人家的灶前都会有一个破旧铁盆或搪瓷盆的灰盆，用来盛放灶里掏出来的灰。

这些灰有很多用处，其中最主要的用处有两个，一个是给农作物施肥，给农作物补充钾盐；另一个用处是洒在旱厕的蹲坑上，掩盖气味，尤其是夏天作用特别明显。

等油温降低的功夫，方大勇把买来的洋葱、香菜、姜，以及方四海拔来的葱洗好切好。

过了一会儿，等锅里的油温降至四五成热，他让方三妮再次点小火，把刚才洗好切好的东西倒入油里慢慢炸制，待这些东西全部炸干炸黄炸香后，将其捞出，再次熄火降油温。

待油温降至六成热时，倒入50克白芝麻。

等芝麻飘起后，再倒入香料粉。

这个油温，既可以激发出芝麻和香料的香味，又不至于把它们炸糊。

然后等油温降至五成热，倒入150克辣椒面。

紧接着，沿着锅边淋入30克醋，再往锅中间倒入10克白酒。

顷刻间，各种香味糅合在一起，充斥在厨房里，令人不禁口舌生津，频频吞咽口水，就连方大勇自己都有些馋了！

辣椒油这就算是做好了，盛到盆里，盖上盖子，焖凉之后，味道会更加醇厚。

接下来，方大勇又带着方三妮、方四海，做了大料水和蒜水。

调凉皮所需要的三种调料，全部完成。

接下来就是做凉皮。

一斤面粉半斤水，揣成面团，然后揉光，再放入凉水中，反复揉搓，洗出面浆。

然后，把面浆放在阴凉处沉淀，防止温度高导致面浆发酸。

待面浆沉淀好，将沥出的清水慢慢倒出后，把盆底的面浆搅拌均匀，就可以做凉皮了。

方三妮已经烧好了一大锅开水，方四海也帮忙把铁锣刷洗擦干了。

方大勇在铁锣里抹上一层油，以防止凉皮粘连锅底，然后舀一勺面浆倒入锣内，捏着铁锣两侧的铁环提手，把铁锣提起来摇一摇，把面浆摇开。

方三妮和方四海站在锅边，好奇地看着方大勇的操作。