，剁细

50克小黑橄榄

5~6片凤尾鱼片（剔去骨刺）

1~2个青椒和1~2个红椒，剁碎

1棵生菜

调味汁做法一：摇匀

2汤勺特级初榨橄榄油

1汤勺白酒醋或苹果醋

1茶勺第戎芥末汁

1~2瓣大蒜，剁成蒜末

海盐和新鲜的黑胡椒末

调味汁做法二：拌匀

5汤勺自制蛋黄酱

1汤勺芥末

海盐和新鲜的黑胡椒末

做法：

用生菜垫底，将各种配料搅拌均匀，放置在生菜的中央。撒上调味汁即可。

鱼汤

这款鱼汤呈鲜亮的红褐­色­，味道鲜美，特别适合宿醉的人。可搭配希腊沙拉和自制面包一起享用。

适用于3人

鱼汤底料：

将鱼连同鱼头、鱼骨一起煮熟（最好是大菱鲆、大比目鱼或安康鱼的鱼头和鱼骨）

升水

1头洋葱

2根芹菜梗

1~2根胡萝卜

2片香叶

6粒胡椒粒

几根阔叶西芹梗

1茶勺海盐

鱼汤用料：

500克用来熬汤的鱼，剔鱼骨鱼刺，切成鱼片（比如新鲜的沙丁鱼或安康鱼，你可以问问鱼商，听听他们的建议）

2汤勺特级初榨橄榄油

1头洋葱，剁碎

2~3瓣大蒜，剁碎

3根茴香，切成小段

2杯白葡萄酒

2个大西红柿，切碎

1汤勺番茄酱

2个柠檬制成的榨汁

海盐和新鲜的黑胡椒粉

1大撮藏红花

1~2个土豆，削皮并切成厚片

几根西芹

做法：

1. 做鱼汤底料时，将所有的配料倒入一大锅水中，熬煮1个小时，直到汤汁减半。撇去汤中的各种配料，只保留汤汁。

2. 制作鱼汤时，在厚底锅中倒入橄榄油，稍稍加热，放入洋葱、蒜末和茴香，炒出香味。保持小火，加入1汤勺鱼汤底料，盖上锅盖，继续加热1分钟。

3. 往锅中加入一半的鱼，与蔬菜一起翻炒。

4. 倒入葡萄酒，开大火熬煮，直至汤汁减半。

5. 加入西红柿、番茄酱和柠檬汁，继续煮几分钟。

6. 倒入鱼汤底料，用文火煨，直到汤汁减半。

7. 尝尝鱼汤，撒上盐和胡椒粉，如果需要，你还可以再加些柠檬汁。

8. 撒上一大撮藏红花。

9. 加入切好的土豆片和剩下的鱼，继续熬大约10分钟。

10. 用西芹点缀即可享用。

葡萄酒烤鱼

适用于2~3人

原料：

1条供烧烤的大鱼（使用整条鱼，如鲑鱼和鳟鱼，也可以使用个头较小的安康鱼）

海盐

2~3汤勺西芹末

1~2瓣大蒜，切成蒜末

1个柠檬

5~6个熟红西红柿

2头洋葱，切片

青椒、红椒、黄椒各1个，切成丝

240毫升特级初榨橄榄油

1大杯白葡萄酒（用于烤鱼，另备1大杯用于饮用）

做法：

1. 将鱼收拾­干­净，如需要，冲洗鱼­肉­。

2. 在鱼的两侧撒上盐，在鱼肚中塞入西芹和蒜末，将柠檬汁淋在整条鱼上，放入冰箱，冷藏1个小时。

3. 在小烤盘上铺上一半的西红柿、洋葱和彩椒，然后放上鱼，在鱼的上面铺上剩下的蔬菜，再淋上油。

4. 在200℃下，烧烤15分钟，然后在烤鱼上浇上调味汁，倒入葡萄酒，再烤15分钟。

卡姆波蒂迈莱（1）

一个青春常驻的村庄

在卡姆波蒂迈莱，你不难看到90岁的老人跨着黄蜂牌小型摩托车穿梭于年轻人中间，你也不难看到日出而作的传统老人家。难怪这个小村庄被称为欧洲“青春常驻的村庄”！卡姆波蒂迈莱（字面意思为蜂蜜牧场）位于意大利南部，坐落在罗马和那不勒斯之间的一座小山顶上，是一个宁静的小村庄。似乎这里养育了出奇多的长寿者。

在卡姆波蒂迈莱，很少有人在85岁前去世，他们通常要活到90岁，甚至超过百岁，他们一辈子可能都没看过医生。根据1995年的最新统计，在840位强壮人口中，有48位90岁的老者，3位99岁的老者和1位104岁的老者。这里并不是老年人的疗养地，而是一个有着亲密家庭关系的社区。在这里，每天从1岁到100岁的老老少少都聚集在鹅卵石铺就的广场，享受彼此的相陪相伴。不知缘于何种原因，这里男­性­的寿命比女­性­长。目前健在的最长寿的男­性­为102岁。在卡姆波蒂迈莱这个健康幸福的人间天堂中，超过百岁的年龄根本不是值得稀罕的话题。

在这座小村庄中，街道是用鹅卵石铺就的幽幽曲径，一排排房屋是用石头砌成的，四周环绕着城墙。漫步在小村庄中，你可以俯瞰整个山谷，呼吸山间清新的空气，感受凉爽的海风。

小村庄的下方是一望无际的橄榄树林、水果园和坚果树林，长满蔬菜和谷物的梯田以及放养­奶­牛、山羊和绵羊的牧场。房屋外搭起了葡萄架，其间点缀着紫苏、牛至、迷迭香和鲜艳的橘红­色­辣椒。每家每户都有自己独立的田园。按照传统，他们的主要工作是照料农作物，在收获季节相互帮助，以及制作橄榄油、帕尔马火腿和酿造大量红葡萄酒和白葡萄酒。

10年来，专家们一直研究着这里的居民，试图找到他们长寿的秘诀。研究表明，他们的健康长寿主要得益于山间清新的空气、大量的户外运动、低压力的生活，其中还有最重要的一点是含有大量新鲜蔬菜的饮食。简言之，那里没有“现代化”，也没有他们所说的“美国化”生活方式。另外，人们认为，代代相传的良好饮食习惯以及健康生活方式可以产生强壮的基因，这样卡姆波蒂迈莱的新生儿从一出生就拥有了健康的优势。在西方国家，心脏病是健康的第一杀手，在这里却很少发现这种病症。根据1985年世界卫生组织的研究，这里的村民即使在80岁时，血压也不高。1995年罗马大学的研究表明，这里所有年龄段的居民的胆固醇水平竟然与婴儿相同。

卡姆波蒂迈莱烹调

卡姆波蒂迈莱的居民津津有味地享用着他们的美食。白天，他们就会兴致勃勃、充满期待地谈起即将享用的餐点。白葡萄酒蒜烧牛肝菌和蜗牛、橄榄油柠檬清炒洋蓟，以及配上番茄酱和野猪酱的新鲜手工意大利­肉­卷、新鲜采摘的芝麻菜和生菜配上美味的自制山羊­奶­酪，所有这些都是卡姆波蒂迈莱的经典美食。卡姆波蒂迈莱菜肴源于简朴的意大利乡村饮食，含盐量低，而且富含延年益寿的抗氧化成分。20世纪60年代美国营养学家欣然接受了这种饮食，并且宣布它特别有益于健康，现在这种饮食已受到全世界大厨的钟爱。

当地人的饮食主要为全谷类面包和意大利面，豆类和大量新鲜水果，橄榄油和在富含维生素和矿物质的肥沃有机土壤中生长的蔬菜。卡姆波蒂迈莱人认为，他们饮食的­精­髓就在于食物都是自家种植、手工制作的，不含添加剂，没有喷洒过杀虫剂，更没有受过任何人造物质的污染。那里土地肥沃，富含天然肥料，当地人享受的高品质食物不仅富含维生素和矿物质，而且风味更是鲜美无比。 txt小说上传分享

卡姆波蒂迈莱（2）