肝气通于目，肝气和畅则目能明辨五­色­；换言之，由眼睛可看出一个人肝的健康，当肝功能失调、肝有病变、肝发炎，眼眶就易带青发黑或泛黄。

另外，由眼眶周围­色­泽变化，则可判读肾脏泌尿功能状况。上下眼眶发黑，显示肾经脉疲累、肾功能在衰退，有一说法是“败肾”， 虽不是全然是，但不无关连，可用药膳来改善肾­阴­虚的现象。

郭老师厨房

番茄洋葱炖牛­肉­

番茄洋葱炖牛­肉­，听起来就是一道美味佳肴，吃起来更是滋味可口。

牛­肉­含大量最助营血造血的铁质，加入富含抗氧化效果茄红素的番茄、再加上能增强细胞活力的洋葱一起炖煮，味好营养够，更容易吸收。

牛­肉­有滋补益气、强健筋骨的作用，但­肉­质纤维较粗不易消化，消化力弱的人有时候其胃黏膜会影响，多与蔬菜搭配可以弥补这个缺点。

此道炖菜有营养、医疗和保健多元食疗作用，肝肾失调、体质虚弱、贫血缺血、营养不良、面黄肌瘦、筋骨酸软者可多搭配食用。

番茄洋葱炖牛­肉­

【材 料】牛腩600克 番茄5颗 洋葱1颗

【调味料】盐2小匙

食疗事典

牛­肉­是高蛋白、低脂肪的­肉­类，含有铁、硒等矿物质，还有维生素B群，尤其是动物­性­才含有的B12的重要食源，这对维持神经系统健康，防止恶­性­贫血，增进体力，防止脑障碍，及减轻忧郁症有关键的作用。牛­肉­蛋白质所含的必需氨基酸很接近人体需要，能提升免疫功能和抗病能力，并促进成长发育；病后、术后、失血的人，多食用能促进造血、修复组织。

中医食疗即取牛­肉­补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的补益效果，调理中气不足、体虚力弱，筋骨酸软、贫血缺血、久病拖延及面黄肌瘦。

【做 法】

1. 牛腩切块、入热水中汆烫，取出再洗净沥­干­。2. 将番茄去蒂、背部划十字刀，入热水中煮3分钟，待十字型处皮翻开，取出放入冷水中将整颗皮剥下，再切大块。3.洋葱剥去外皮、洗净、切半，再切小块。4. 将待用的牛腩、番茄和洋葱入锅加7碗水煮，大火开后转小火再煮50分钟，待牛­肉­软透、加盐调味即可。

食物营养

洋葱具有祛风发汗、帮助消化、降血压、防血栓、助睡眠、提高骨密度等作用。洋葱还含有微量元素硒，这是一种抗氧化剂，预防一系列自由基造成的疾病；能使人体产生大量谷胱甘肽，大大降低癌症发生率，是高效能的抗癌物质。洋葱还能辅助舒缓红斑­性­狼疮的不适症状。

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