上­唇­与鼻子（鼻中隔）之间有一条沟渠，就是人中，除了象征生涯跑道的长短宽窄，及人健康的强弱否泰之外，又反应人的肾元气、生命力及生殖系统功能等。一个人一生身心是否健康？抑制力是否坚持？甚至下一代的先天资质如何？都可由这儿找到蛛丝马迹。

人脸上各部位皆宜饱满，唯独人中则忌平满，要深、长、阔、有动力，身体及­精­神才会流畅；如浅、短、窄、木然僵化，则小肠吸收及生殖系统有冷痞窒碍之虞，意志也较易见异思迁；换言之，身体营养吸收容易失调，生殖能力会较低弱，人又常觉失志，也常见肩颈僵硬、腰酸背痛、膝腿无力、腹腔循环有碍。

郭老师厨房

酸笋蹄膀

这道菜的特­色­是以酸笋来焖蹄膀，蹄膀味美又富营养，酸笋则可刺激食欲，如此可增加人体对营养素的吸收及利用，其效用则让筋骨腰脊变得强健有力。

选用酸笋，酸味渗入­肉­里速度特别快，这样蹄膀既有酸笋的味道，酸笋又可降低蹄膀的油腻感，且依然保持其爽脆口感，而猪­肉­由于吸收了酸笋的味道，既香又鲜美，很是开胃，即使38℃的炙夏，也能诱得食欲大动。

酸笋蹄膀能滋补脏腑、健脾益胃、营血生肌、强壮筋骨，对于腹腔脏腑功能不善者，有改善作用，亦能激发斗志。

酸笋蹄膀

【材 料】蹄膀1副 酸笋250克

【调味料】糖2大匙 酱油半碗 料酒1大碗

食疗事典

据养生学家观察，生活在竹林丛生地方的人们多长寿，且少患高血压、高胆固醇，这与经常吃笋有一定关系。中医认为笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋食之味美，又营养，还可治病，更能延年益寿，是非常好的食疗菜品之一。

【做 法】

1. 蹄膀刮净外皮的毛，入热水中汆烫，取出沥­干­。2. 酸笋用清水洗净，入热水中汆烫，取出沥­干­。3. 将待用的蹄膀和酸笋加调味料和2碗水以大火煮开后，转小火慢煮30分钟，待蹄膀软烂即可。

食物营养

有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至有说“吃一餐笋，刮三日油”。其实，这是一种误解。据现代食品科学营养分析：

1. 鲜笋营养价值高，除含有多种维生素及矿物质等人体需要的成分外，还具有低脂肪、低糖类、高纤维之特质，是最符合现代人对饮食的要求；同时笋可以大量吸附油脂，除了增添美味，也一并将肠胃中脂肪带出体外，避免肠胃黏膜积滞大量脂肪，有瘦身作用。

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