【做 法】

1. 鲑鱼­肉­洗净切薄片，天麻以清水冲净。2. 锅中入3碗水加天麻同煮，用大火煮开后，转小火煮5分钟。3. 再入鱼片煮1分钟，加姜、葱丝与调味料，再煮滚一次即可。

食物营养

天麻­性­平、味甘辛，药­性­柔润，作用平和，能息肝风、止头痛、促血行。

1. 天麻自古即被肯定是治疗晕眩、头痛的良药，尤其是肇因于肝气不畅、肝风之头痛症状。所谓肝风就是在肝病变及肝经脉循环有障碍时，出现晕眩、抽搐之症状，所以被称为“祛风之王”。

2. 天麻还能舒缓眼花、神经衰弱、高血压等症，并能提气益神，可使神志昏迷者苏醒回神。

3. 临床应用上，天麻被施用在辅助治疗血管神经­性­头痛、偏头痛、脑震荡后遗症、癫痫等，效果显著，对风湿疼痛、风湿­性­关节炎、肢体麻木、瘫痪方面也有治疗效果。

食用宜忌

*口­干­舌燥、咽喉作痛、便秘、贫血头痛者不宜用天麻来止痛。

天麻鱼头粥

【 材 料】天麻15克 鲢鱼头400克 粳米150克 大葱10克 姜5克

【 调味料】料酒6克 盐、味­精­、胡椒粉各适量

【 做 法】1. 分别将天麻、粳米洗净，粳米用冷水浸泡半小时。2. 将鱼头去鳞、去鳃，洗净后入淡盐水中浸泡一会去土腥味儿，再取出鱼头劈成两半待用。3. 将大葱、姜洗净切段、片待用。4. 锅入清水适量，再入天麻，烧沸后入鱼头、葱、姜、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头滤去残渣。5. 将粳米煮至成粥，把鱼头骨头拆去，鱼­肉­撕碎放入粥内，加入猪油、盐、味­精­略煮片刻，最后撒上胡椒粉即可。

食谱营养

鱼头­性­温，味甘，有健脑的作用。新鲜的鲢鱼头­肉­质­嫩­，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还富含不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要，可使大脑细胞异常活跃，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。非常适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。

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