食疗事典

味噌是选用大豆、米、麦等食材，将这些原料蒸熟后，再通过发酵制成。其中以大豆为原料的发酵制品，含有大豆蛋白质、豆固醇、异黄酮素，能防癌抗肿瘤，降低血液中胆固醇，预防心血管疾病，并提高新陈代谢；同时含有较高的钙质，有助于防治骨质疏松症。大豆类制品，包括味噌，对人体好处很多，建议更年期­妇­女、银发族不妨多摄取味噌等。

【做 法】

1. 鲜鱼­肉­洗净切薄片，洋葱洗净切细丝，豆皮切细丝，豆腐切丁，味噌酱加1碗水调匀待用。2. 锅中入3碗水加洋葱同煮5分钟，再依次加入鱼片、豆皮丝、豆腐丁、海带芽。3. 待锅中煮滚后再加入调好的味噌酱、调味料即可。

食物营养

味噌它含有许多天然的抗氧化剂，能够抑制体内自由基活动，预防老化；同时含有的异黄酮素，是一种植物­性­雌激素，其功能与女­性­荷尔蒙相类似，能抑制体内与激素有关的恶­性­肿瘤生成，有助于减少得|­乳­腺癌、子­宮­内膜癌等风险。

味噌也是植物­性­蛋白质及许多必需维生素的最佳来源，而且有低热量、不含饱和脂肪酸及胆固醇之优点，喝了味噌鱼汤能增进体力、舒缓紧张、消除疲劳。

海带芽富含矿物质、维生素、纤维素、钙、钾、碘等营养成分，而且它热量低、含胶质多，爱美女­性­吃了不用担心发胖，而且还可以使肌肤变得光滑有弹­性­，是很适合现代人的美容健康食品。

食用宜忌

* 肾脏病、心脏病、高血压等患者不宜喝太多味噌鱼汤，因为它盐含量过高，会增加心肾负荷，反而使下眼睑水肿更难消。

味噌萝卜汤

【 材 料】鲷鱼鱼骨（鲜）300克 红萝卜50克 白萝卜50克 味噌酱80克 小葱30克

【 调味料】白砂糖1克 味­精­1克

【 做 法】1. 将新鲜的鲷鱼鱼骨切块，入开水汆烫捞出，再用清水洗净。2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；小葱洗净切末。3. 锅内入适量的水烧开，入红、白萝卜丝煮软，再入鱼骨煮滚。4. 将味噌酱、糖、味­精­置小漏勺内，用汤匙拌匀后熄火，撒上葱花即可。

食谱营养

白萝卜味甘、辛、­性­凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；而它所含的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，适合肠胃功能低落的中老年人常食用。

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