1. 姜洗净、拍碎，羊­肉­清洗沥­干­。2. 油锅烧热，入姜爆香、再入红糟续炒至微焦，再入羊­肉­炒，加入调味料炒匀。3. 锅内加6碗水用大火煮开后，转小火煮45分钟，待羊­肉­软烂即可。

食物营养

中国人利用红糟食补已有千年以上的经验，迄今，客家家庭仍会自制红糟为女儿媳­妇­做月子餐。

1. 红糟的营养效益主要在红曲成分，它能产生许多对人体有益的物质，可促进血液循环，减轻贫血症状，加速新陈代谢，调降血糖、血压，防治心血管疾病。

2. 红曲含有抗菌杀菌之活­性­物质，可防腐，并促肠胃消化吸收功能；还可抑制胆固醇合成，减少其在血管壁之沉积，可防动脉硬化发生。

红糟­鸡­丁

【 材 料】­鸡­胸脯­肉­250克 冬笋100克 红糟25克

【 调味料】黄酒25克 盐、 淀粉、 香油、 味­精­各适量

【 做 法】1. 分别将­鸡­­肉­、冬笋洗净切成丁块；2. ­鸡­丁入黄酒、盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；3. 油锅烧热，入­鸡­丁炒至半熟时，再入笋丁；待­鸡­丁已熟，入少许黄酒、香油、味­精­煸炒片刻即可。

食疗事典

­鸡­胸­肉­蛋白质含量较高，且易被人体吸收，有增强体力的作用，而其含有的磷脂类对人体生长发育有重要的作用，并且是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，­鸡­胸­肉­有温中益气、补虚填­精­、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后|­乳­少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗­精­、耳聋耳鸣等症有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

冬笋营养价值高，且能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

食用宜忌

* ­鸡­胸­肉­忌与甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔­肉­、李子、虾子、芝麻、掬花以及葱蒜一同食用；它与芝麻、掬花同食易中毒，与李子、兔­肉­同食会导致腹泻，与芥末同食会上火。

* 冬笋含有较多草酸钙，尿道结石、肾炎患者不宜多食；它忌与羊肝同食。

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