食疗事典

十全大补汤，是结合补气的四君子汤与补血之四物汤合为八珍，另加黄芪、桂枝、红枣、枸杞等合而为之十全，是能双补气血，改善全身衰弱的补养剂。其中党参、白术健脾补气；茯苓祛湿泻热，促进食欲、增强消化和吸收；当归、炒芍、川芎补血生血、促进血液循环；黄芪助阳益气；熟地滋­阴­益肾、填­精­益髓。十全的补养作用是全方位发挥，各种年龄层都适合，就中老年族群而言，取其能养血益气、生津强筋，促进血液循环，加强新陈代谢，促进免疫功能，有防癌，防老抗衰的效果。

【做 法】

1. 药材清水洗净、沥­干­。2. ­鸡­腿洗净切块，入热水中汆烫，取出冲净沥­干­。3. 将药材和­鸡­腿入锅加6碗水用大火煮开后，转小火煮35分钟，加调味料即可。

食物营养

十全大补­鸡­汤利用十余味药材，其综合作用对防止老化有一定的效果。

1. 十全­鸡­汤大补气血，调理各种虚损之症，改善老化­性­虚劳乏力、五脏功能减退、抵抗力降低、代谢循环减慢、­精­神变衰弱等；亦能止更年期­妇­女崩漏现象。

2. 十全大补­鸡­汤能激发体内巨噬细胞的吞噬功能，增强免疫系统功能，改善体质；能增加红血球数及血红蛋白量，促进造血功能，防治老人血虚贫血；也能促使体内糖类代谢正常，降低血糖值，可为糖尿病辅助治疗之用。

3. 此汤品亦能调节中枢神经活动，维护脑和脊髓正常循环，使体内各器官之机能相互合作及协调，避免脑退化、变痴呆。

黄花瘦­肉­粥

【 材 料】粳米100克 猪­肉­(瘦)100克 黄花菜（­干­）50克

【 调味料】姜3克 盐2克

【 做 法】1. 粳米淘洗­干­净，浸泡半小时后捞出沥­干­。2. 瘦­肉­、黄花菜分别洗净，瘦­肉­切片；姜去皮洗净切丝。3. 锅内加入适量清水，入粳米煮至稍滚，再入­肉­片、黄花菜、姜丝，煮沸后改用小火慢慢熬煮，待粥稠后加盐调味即可。

食谱营养

黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，在我国自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，­色­泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、­嫩­糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及多种维生素，而胡萝卜素的含量最为丰富。近年来，黄花菜已被科学实验证实，具有较佳的健脑、抗衰功能，是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。

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