黄豆营养价值高，是目前已知营养成分最完整、饮食益处最多的豆类。

1. 黄豆富含蛋白质、卵磷脂，以及钙、磷、钾、铁等元素，还有胰蛋白酶抑制物等成分，可抑制癌症，缓和糖尿病，并提高肌肤新陈代谢，延缓细胞衰老，可淡化斑痕、除老人斑。

2. 黄豆对神经衰弱及体质虚弱者非常有帮助，又能补益缺铁­性­贫血，防治心血管疾病。还因含有与女­性­激素结构相似的植物雌激素，可以缓和­妇­女更年期的不适症状，如热潮红、焦虑忧郁、虚汗盗汗；所含钙质同时也能防治骨质疏松症。

食用宜忌

* 熟黄豆食用后，容易产生气体，造成腹胀，有慢­性­消化道疾病者，不宜多吃。

雪菜炒毛豆

【 材 料】毛豆仁250克 雪菜130克 ­肉­丝100克

【 调味料】白砂糖10克 料酒10克 ­鸡­­精­2克 淀粉少许

【 做 法】1. 雪菜洗净切成末待用；2. ­肉­丝加盐、料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟待用；3. 油锅烧热，入­肉­丝滑炒，炒熟后盛出待用；4. 锅洗净入油烧热，入毛豆仁煸炒，再入雪菜炒片刻，加入少许清水，调入糖和­鸡­­精­，大火煮2分钟，最后入­肉­丝炒匀即可。

食疗事典

毛豆味甘、­性­平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆还具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活­性­成分，经常食用，对肥胖、高血脂、冠心病等症有预防和辅助治疗的作用。

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