有一次，陈姓乡绅邀请大画家、潍县知县郑板桥（扬州八怪之一）来家中赴宴，宴席上有众多山珍海味，但郑板桥食用后却对“甲鱼炖­鸡­”最为满意，大加称赞，说此菜实属菜中上品。

后来，黄焖甲鱼的制作方法被一家饭店的主人知道了。对其进行研究后，店主配上海参、鱼肚、口蘑等，先煨后焖，使其味道更加鲜美。由此，该菜被称为“黄焖甲鱼”。

历经多年，此菜在潍坊地区“生根发芽”，制作方法也更加独特。除了正常的炖煮之外，厨师们还将甲鱼和母­鸡­的骨头剔除，并将­肉­切成2厘米宽、5厘米长的条，然后在炒锅中放入花椒油和姜葱丝，炒制微黄后放入酱油、­鸡­汤、绍酒、味­精­、甲鱼和­鸡­­肉­，继续焖煮片刻，最后淋上麻油食用。

此菜营养丰富，吃到嘴中清鲜香醇，长久以来一直受到食用者的好评，就连外国来宾品尝之后都赞不绝口，还将其称为“高寿汤”。

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在章丘，以皮酥­肉­­嫩­、鲜香味浓、肥而不腻闻名于省内外的黄家烤­肉­乃是当地的传统名吃。

诱人的黄家烤­肉­

关于黄家烤­肉­的起源，现今已没有可信的资料来证实，但在当地的村民中却流传着多种传说：

传说一：早在元朝年间，章丘市黄家湾有一个姓黄的人一直在朝中做武官。在一次战斗中，这个人打了败仗，皇上一怒之下将其贬回原籍。此人返回原籍时带了几名随从，其中有一位蒙古人。回到黄家湾，这名蒙古随从经常用树枝烤羊­肉­吃，刚烤好的羊­肉­皮酥­肉­­嫩­，散发着诱人的香气，吸引了很多人。

黄家受到启发，也开始烤­肉­吃，不过当地擅长养猪，他便将猪­肉­切成块来烤，自烤自吃，并不出售。明朝末年，黄家家道中落，由于迫于生计，便开始用特制的炉子烤整猪出售，并以此谋生。

传说二：早在明洪武二年（1369年），黄诚兄弟三人从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁到山东，从此定居在章丘县城。由于初来异乡，生活拮据，几乎到了衣不蔽体、食不果腹的地步。

为了养家糊口，除了正常的劳作之外，黄诚兄弟三人还经常到城外的山上猎些野味来卖。后来，他们发现烤成熟食后的价格更高，便自行烤制野味来卖，时间一长，所烤野味味道愈来愈鲜美，深受顾客的欢迎。

过了几年，当地的野味逐渐减少，烧烤山­鸡­、野兔等野味的利润也逐渐降低，于是黄家兄弟将眼光逐渐转向了豢养的猪。但是猪­肉­膘厚脂肥，烧烤之后会黑漆皂光，不是烤化、烤焦就是半生不熟，颜­色­和味道都无法与野味相比。后来，黄家人逐渐琢磨出用土坯围成炉，然后用慢火焖烤猪­肉­的方法，基本上解决了猪­肉­烤焦或烤不熟的问题。

随着时间的推移，烘烤工艺不断改进，黄家烤­肉­也成为脍炙人口的佳肴。于是，黄家人在章丘老城东关大桥处开设了茂盛斋烤­肉­铺，专门经营烤­肉­，民国初年改名为长胜斋，直至今天依然在经营烤­肉­。

除了黄家烤­肉­的起源有多种传说外，还有关于黄家烤­肉­为何能够广为流传的传说：

黄家烤­肉­之所以能名声远扬，与“孟氏商人”（以孟洛川、孟觐侯为代表）有很大渊源。大约在第一次鸦片战争爆发时，“孟氏商人”结交了许多豪门显贵，章丘的名吃也逐渐被带到了宫中。慈禧太后本就吃腻了各种山珍海味，偶尔品尝到章丘黄家烤­肉­，觉得此­肉­肥而不腻、皮酥­肉­­嫩­、香气四溢，食用之后回味悠长，便重重地奖赏了孟洛川，据说还赏赐给了黄家一块铜牌。由此，黄家烤­肉­蜚声全国。

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